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Veau à l’orange de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Veau à l’orange

Une petite recette sans prétention facile et pratiquement immanquable. Une sauce abondante qui a bien rehaussé les pâtes sur lesquelles elle fut servi .



Ingrédients :
1 lb de veau pour ragoût en gros cubes, 454 g
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisins ou une autre douce
½ tasse de vermouth sec, 125 ml
2 tasses de fond de veau, 500 ml
2 gousses d’ail hachées
1 oignon haché
1 grosse carotte en fins dés
1 branche de céleri haché
½ poivron rouge en fin dés
2 c. à thé d’herbes salées *
1 c. à thé de moutarde moulue
1 feuille de laurier
¼ c. à thé d’origan
½ c. à thé de paprika
3 à 5 c. à soupe légèrement bombées de marmelade d’orange
Poivre

Procédure :
Dans l’huile saisir la viande sur deux faces.
Ajouter l’ail et l’oignon et laisser cuire une minute ou deux.
Déclasser au vermouth en laissant évaporer l’alcool.
Ajouter le fond de veau et porter à ébullition.
Couvrir, baisser le feu pour une cuisson lente et laisser cuire environ 1 heure ou plus au besoin. On veut une viande bien tendre et fondante.
Ajouter les herbes salées, ou le sel et les oignons verts.
Ajouter les herbes et épices.
Ajouter aussi les carottes, le céleri et la marmelade.
10 minutes plus tard ajouter le poivron.
Poivrer.
Laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

* en remplacement des herbes salées on met du sel, 2 oignons verts en fines rondelles et quelques fines herbes au choix.


Note:
J’avais préparé du poivron rouge en dés, j’ai oublié de le mettre.
Champignons frais si désirez, on les saute au beurre et on les ajoute cinq minutes avant de servir.



Bonne réussite et bonne cuisine.
Source: Nell
Recette # 62349, crée le 2019-05-28 12:01:24 , Vu 229 fois
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1 Commentaire et 1 réponse

2019-06-02
marmelade d'orange....cuillère a table ou thé

Répondre au commentaire


02 juin 2019, 08:52
Bonjour Marchette,

J'ai précisé l'affaire dans ma recette. Merci d'avoir relevé ce manque, j'apprécie.

Au plaisir.

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