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Trois recettes de giblotte (sorel)

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Gibelotte

Source: Journal de Sorel


1 lb de lard salé
2 lb de filets de perchaude
1 tasse de haricots jaunes
1 oignon moyen finement coupé
2 boîtes de soupe aux tomates (10 oz)
2 tasses de carottes
1 tasse de maïs en grains
3 tasses de patates tranchées
2 lb de barbottes
Sel et poivre

Griller sur feu vif le lard salé dans un chaudron épais.
Faire revenir l'oignon dans cette friture et ajouter les autres légumes sauf les patates, les deux boîtes de soupe aux tomates, le sel et le poivre.

Mettre juste assez d'eau pour couvrir les légumes et cuire environ une heure à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les patates et déposer, une à une, les barbottes sur le dessus ou les envelopper dans un coton à fromage et les enfouir dans la préparation et cuire environ 20 minutes.

Pendant ce temps, frire les filets de perchaude dans de l'huile ou du beurre et servir le tout avec du pain de ménage et des gros oignons espagnols coupés en petits morceaux et arrosés de vinaigre sucré et assaisonnés de sel et de poivre.

Lorsque l'on emploie des légumes en conserve, les ajouter en même temps que les patates


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Gibelotte

source:Recettes Marchildon
12 personnes


1 lb de lard salé coupé en cubes
Ail, laurier, thym, persil, poivre
2 gros oignons hachés
Carottes
28 onces de tomates en conserve
Pois
19 onces de jus de tomates
Blé d'inde
1 boite de pâte de tomates
Fèves
Bière ou vin, au goût
Patates

Faire frire le lard salé
Faire frire les oignons avec le gras du lard pour les attendrir
Ajouter les tomates, le jus et la pâte de tomates
Ajouter la bière ou le vin
Ajouter les épices dans un sac. (pas de sel)
Ajouter les légumes
Faire mijoter
Ajouter des patates en cubes ou tranchées et cuire 15 minutes
Ajouter le poisson et cuire de 10 à 15 minutes
On peut ajouter jusqu'à 50 onces d'eau ou de jus de légumes pour faire une sauce moins épaisse

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Gibelotte de 2050
source:livre CSSS de Sorel-Tracy


16 tasses de bouillon de boeuf
2 lbs de lard salé maigre coupé en tranches
5 oignons en tranches
2 btes de 28 oz de grosses tomates
2 btes de soupe aux tomates
1 bte de 48 oz de jus de tomates
2 btes de mais en grains
1 bte de fèves vertes
1 bte de fèves jaunes
1 bte de pois verts
3 lbs de carottes en tranches
5 lbs de patates
1 lb de barbottes ( moi je mets en plus 1 lb

de perchaude)

Faire rôtir le lard jusqu'à ce qu'il soit

doré
Ajoter les oignons et cuire jusqu'à la

transparence
Ajouter les grosses tomates
Laisser bouillir 45 minutes pour que le tout

devienne comme une pâte
Ajouter les autres ingrédients sauf les

patates et le poisson
Laisser mijoter 6 heures
Une heure avant la fin, ajouter les patates

et le poisson

Servir avec du pain croûté.
Meilleur réchauffé.

Recette # 38622, crée le 2009-02-11 12:06:34 , Vu 727 fois
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