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Tomates séchées conservées dans l’huile de Nell

Nell
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Tomates séchées conservées dans l’huile

Le séchage se fait dans un four préchauffé à 175°F-200°F pour environ 8 heures. Aussitôt que les tomates sont flétries et sèches on arrête la cuisson. Si vous avez un four à convection cette option est parfaite ici. Le temps de cuisson de 8 heures est d’ailleurs calculé avec convection alors on peut penser à plus pour un four conventionnel.

Je ne ferai pas de tomates séchées cette année car il me reste des pots de l’an passé et le reste de pot de la photo aura bientôt trois ans, alors vous voyez que la conservation est bonne. J’avoue que c’est la première fois que j’en garde aussi longtemps, généralement d’une année à l’autre il n’en reste que peu.

Ingrédients :

Pour une livre de tomates italiennes

2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de cassonade ou de sucre
1 grosse gousse d'ail blanchie, coupée en deux puis en fines tranches
2 feuilles de basilic fraîches
12 câpres
Huile douce, canola ou pépin de raisin pour couvrir


Procédure :

Couper les tomates en deux sur leur hauteur, épépinées ou pas.

Les déposées la partie coupée vers le haut sur une grille posée dans une lèchefrite

Mélanger le sel et la cassonade pour bien séparer la cassonade et saupoudrer sur les tomates.

Enfourner.

Quand les tomates sont bien séchées et ratatinées on les mets en pot stérile en ajoutant l’ail, le basilic et les câpres. Il faut garder au moins deux pouces de libre en haut du pot avant d’ajouter l’huile et de fermer d’un couvercle stérile.

Réfrigérer.

Note :

Vous pouvez ajouter du thym et/ou du romarin, même une demi petite feuille de laurier par pot.

Je me fais toujours un ou deux pots avec un piment fort haché. Je les aime bien pour simplement ajouter une de ces demi-tomates à l’assiette.

Il est beaucoup plus courant de faire ces tomates à l’huile d’olive, ce que je faisais autrefois, mais comme il faut penser de les sortir à l’avance pour que l’huile redevienne liquide l’affaire est peu pratique, alors je les fais à l’huile douce. Ce qui ne m’empêche pas de me faire quelques pots avec huile d’olive pour les services de ces tomates nature et pour l'utilisation de l'huile qui devient merveilleusement parfumées.

Bonne cuisine et bonne réussite.
Source: Nell
Recette # 62710, crée le 2019-08-21 12:53:42 , Vu 323 fois
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3 Commentaires et 3 réponses

2019-08-21
oh la belle recette Nell

justement ce que je désirais elle est très appétissante et ca se met partout et dans tout ca donne du gout c'est vraiment délicieux. UN GROS MERCI

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27 août 2019, 08:05
Allô Corralou,

Je me réjouis de savoir que c'est ce que tu cherchais. C'est toujours un grand plaisir d'échanger avec toi.

Bonne semaine.

2019-08-22
Petite question: tu places les tomates pelure vers le haut ou le bas sur la grille? Instinctivement je les placrais avec la pelure vers le bas mais...

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22 août 2019, 04:50
Bonjour,

Effectivement la partie coupée doit être vers le haut, ce qui facilitera l'évaporation et la déshydratation.

Merci, j'ai ajouté le détail à ma recette.

Au plaisir.

2019-08-23
En plus, question de saupoudrer le mélange sel/cassonade, il va adhérer mieux

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02 septembre 2019, 07:10
Allô Catou,

Comme tu dis. Je viens de m'en faire 20 livres, je serai bon pour une bonne partie de l'année.

Au plaisir.

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