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Tatin aux pommes et aux cuisses de canard de Messidor

Messidor
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J'ai préparé d'autres versions de cette tarte, inspirée d'une recette de Louis-François Marcotte, en utilisant des saucisses Cette fois, je l'ai préparée avec des cuisses de canard doucement mitonnées au four. Un régal!

Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux (ou pour quatre en entrée)
1 c. à soupe de beurre clarifié ou de margarine au goût de beurre
4 échalotes pelées et coupées en 2
1 pomme Cortland, le coeur enlevé, coupée en huit
2 cuisses de canard cuites, en morceaux
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 branches de romarin frais ou 2 anis étoilés (facultatif)
1/2 tasse de marinade de canard (de fond de canard ou de veau), réduite du tiers
1 abaisse de pâte brisée
Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation
La tarte cuit dans un four à 400 °F.
Faire fondre le beurre dans un poêlon d'environ 9 po (23 cm) de diamètre.
Colorer les échalotes et les pommes environ 5 minutes.
Déglacer avec le sirop d'érable cuire encore 2 min, parsemer de romarin si utilisé, ajouter les morceaux de canard.
Ajouter le fond de viande et cuire doucement jusqu'à ne conserver qu'un fond de liquide.
Déposer l'abaisse de pâte sur le poêlon et rabattre le surplus sur le pourtour, à l'intérieur du poêlon.
Enfourner et cuire de 20 à 25 minutes.
Attendre de 5 à 10 minutes, puis renverser sur une assiette: pour ce faire, déposer l'assiette sur le poêlon et, d'un mouvement rapide, retourner le tout.

La recette originale de Louis-François Marcotte a pour titre Tatin au boudin blanc, échalotes et pomme.
http://www.canalvie.com/cuisine/recette/3304/tatin-de-boudin-blanc-echalote-et-pommes/
La tarte Tatin, comme bien des découvertes culinaires, est le fruit d'une erreur. Pour en savoir davantage :
http://www.jedecouvrelafrance.com/f-2053.loir-et-cher-tarte-tatin.html

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Source: Messidor
Recette # 51297, crée le 2012-02-15 05:48:55 , Vu 345 fois
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