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Tajine de dinde aux canneberges et au safran, confiture de canneberges, petite salade de feuilles de persil à l'huile de citron pour mijoteuse de Di stasio

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Robert Beauchemin
collaboration spéciale, La Presse

Voici une version transformée de la dinde rôtie classique en un braisé de cuisse de dinde, à la manière marocaine. Cette variation sur le thème de la dinde montre un bel équilibre avec l'acidulé, et donc une grande complexité. Si le résultat est trop acidulé, vous pouvez ajouter un peu de miel. En revanche, le contraste avec la salade de persil citronné et la confiture de canneberges est assez inaccoutumé et très typique de la gastronomie du Maroc.

Pour 6 personnes en portions d'entrées, ou 4 en portions de plats

INGRÉDIENTS

- 2 cuisseaux de dinde, la peau retirée, coupés en deux ou en quatre (demandez à votre boucher de le faire)
- 1 bouquet de persil
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon blanc
- 1 c. à thé de gingembre en poudre
- 1 bonne pincée de safran
- 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
- 1 bâton de cannelle de 1 1/2 pouce de long environ
- 1 c. à thé de graines de coriandre et 1 c. à thé de graines de cumin pulvérisées
- 500 g de canneberges congelées
- 4 c. à soupe de miel, préférablement foncé, de sarrasin ou de leatherwood, si vous en trouvez
- Un peu d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger

Pour la salade de persil

- 1 bouquet de persil, 1 échalote grise hachée, zeste de citron, une bonne huile d'olive extra-vierge, sel

Pour décorer

- Des feuilles de pâte filo, badigeonnées de beurre, d'une pincée de cannelle, de poudre d'amande et d'un peu de sucre, cuites quelques minutes au four.

PRÉPARATION

1- Dans une mijoteuse, mettez les épices, les morceaux de dinde, l'ail et l'oignon, le bouquet de persil, et 250 g des canneberges. Allongez avec 2 tasses d'eau et amenez à ébullition lentement. Une fois le point d'ébullition atteint, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire tout doucement pendant 2 h à 2h30. Une fois le temps écoulé, vérifiez que la chair de la dinde est bien cuite et qu'elle se détache aisément des os. Retirez de la mijoteuse et laissez réduire le jus qui s'est accumulé jusqu'à ce qu'il nappe bien le dos d'une cuillère (autour de 15 minutes) ou ait la consistance d'un sirop. Passez au tamis, ajustez l'assaisonnement et réservez. À ce stade, si le jus est trop acidulé, vous pouvez ajouter un peu de miel.

2- Pour la confiture de canneberges : mettez les canneberges dans un poêlon et ajoutez une ou deux cuillères du jus de cuisson de la dinde. À feu moyennement vif, faites cuire les canneberges jusqu'à ce qu'elles éclatent et que le jus soit presque complètement réduit. Ajoutez le miel et laissez cuire 1-2 minutes. Terminez la cuisson en ajoutant quelques gouttes d'eau de rose ou de fleur d'oranger.

3- Dans un bol, mettez quelques morceaux de dinde. Garnissez d'un peu de salade de persil préalablement nappés de la vinaigrette faite d'huile d'olive, de jus et de zeste de citron.

ASTUCE À LA DI STASIO

Josée pense qu'il est impératif de n'utiliser que les feuilles et donc de détacher les feuilles des tiges de persil, une à une, pour faire cette petite salade.

http://www.cyberpresse.ca/article/20061215/CPSPECIAL02/512110468
Source: Di stasio
Recette # 26438, crée le 2007-03-12 00:00:00 , Vu 545 fois
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