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Sauce rouge aux herbes à l'italienne

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Provenance:Caroline, St-Janvier [Mirabel]
Commentaires:Pour une sauce végétarienne, il suffit de ne pas ajouter le boeuf haché ni les saucisses de porc. On peut aussi remplacer le boeuf haché et/ou la chair de saucisse de porc par des cubes de boeuf, de porc frais ou de gibier, ou la saucisse de porc par de la saucisse italienne.
Cette sauce, qui peut être congelée, est excellente servie sur des pâtes, ou utilisée comme sauce à pizza, à lasagne ou à 'ziti' [pâtes longues épaisses et creuses] cuites au four.
Portions:8

60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
4 à 6 gousses d'ail, émincées
227 g [1/2 livre] de boeuf haché
227 g [1/2 livre] de saucisses de porc
15 mL [1 cuil. à table] de sel
1 piment de Cayenne entier mincé ou 5 mL [1 cuil. à thé] de poudre de Cayenne
2 gros poivrons verts, membranes retirées et égrenés, hachés
3 gros oignons, hachés
2 litres [8 tasses] de purée de tomate
1 litre [4 tasses] de tomates entières en conserve avec leur jus
45 mL [3 cuil. à table] de basilic frais haché ou 15 mL [1 cuil. à table] séché
45 mL [3 cuil. à table] d'origan frais haché ou 15 mL [1 cuil. à table] séché
45 mL [3 cuil. à table] de sauge fraîche hachée ou 15 mL [1 cuil. à table] séchée
45 mL [3 cuil. à table] de persil frais haché ou 15 mL [1 cuil. à table] séché
6 feuilles de laurier fraîches ou 2 séchées
30 mL [2 cuil. à table] de romarin frais haché ou 10 mL [1 cuil. à thé] séché
30 mL [2 cuil. à table] de sarriette d'hiver fraîche hachée ou 10 mL [1 cuil. à thé] séchée
30 mL [2 cuil. à table] de thym frais haché ou 10 mL [1 cuil. à thé] séché
30 mL [2 cuil. à table] de monarde d'Amérique [plante] fraîche hachée ou 10 mL [1 cuil. à thé] séchée
125 mL [1/2 tasse] de Chianti ou autre vin rouge [facultatif]
60 mL [1/4 de tasse] de miel [facultatif]

Chauffer l'huile d'olive et y faire revenir ensemble l'ail émincé, le boeuf haché, la chair de saucisses de porc, le sel et le piment de Cayenne mincé ou la poudre de Cayenne en remuant.
Enlever la moitié du gras fondu.
Ajouter ensuite les poivrons verts et les oignons hachés et les faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés en remuant souvent, pour les empêcher de coller ou de brûler.
Baisser la chaleur du feu à basse température.
Incorporer la purée de tomate, les tomates entières et leur jus au mélange.
En remuant toujours, incorporer le basilic, l'origan, la sauge, le persil, les feuilles de laurier, le romarin, la sarriette, le thym et la monarde d'Amérique, frais ou séchés, au mélange.
Couvrir et laisser mijoter lentement pendant 1 à 3 heures, en remuant de temps en temps.
Si la sauce deveint trop claire, retirer le couvercle pour laisser évaporer un peu du liquide.
Si désiré, environ 30 à 45 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer le Chianti ou autre vin rouge et le miel à la sauce.

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Recette # 27895, crée le 2007-07-04 00:00:00 , Vu 377 fois
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