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Sauce bolognese de Youmie5050

Par Youmie5050 Aucune photo
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Ma recette est plutôt celle de ma mère, et je dois dire que, tout en mettant les mêmes ingrédients, je n'arrive jamais à retrouver le goût de celle qu'elle nous faisait.

Enfin voici :
- 300 gr de viande hachée mélangée (boeuf-porc)
- 500 gr de coulis de tomates
- - 150 gr de purée de tomates
- 250 gr de tomates concassées et si on a des tomates fraîches, c'est mieux bien entendu
- 4-5 gousses d'ail écrasé
- 2-3 feuilles de laurier
- basilic (si possible frais) )
- origan (si possible frais) ) mais séché est aussi bien
- thym (si possible frais) )
- 5-6 morceaux de sucre ou 5-6 cuillères à café de sucre fin
- poivre
- Pas de sel !!!
huile d'olive

1. verser un tout petit fond d'huile dans la marmite, et y faire frémir l'ail sans le brûler
2. ajouter de suite la viande hachée, et la mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle roussisse légérement et qu'elle soit bien émiétée
3. ajouter le coulis de tomates, les tomates pelées,
4. le concentré de tomates la meme quantité d'eau
5. ajouter les autres ingrédients, sauf le sucre que l'on garde pour la fin.
6. porter à ébullition jusqu'à gros bouillons, puis diminuer la flamme et laisser mijoter pendant près 2 heures et remuer souvent pour ne pas laisser prendre le fond
7. Ensuite ajouter le sucre, et laisser encore quelques minutes
8. éteindre le feu et ajouter un filet d'huile d'olive, laisser reposer quelques minutes avant de servir.
9. vérifier l'assaisonnement

Pour l'assaisonnement, il vaut mieux commencer par de petites quantités, et augmenter si besoin, en goûtant en cours de cuisson.

On peut suivant le goût, ajouter des "petites côtes" d'agneau ou de porc, ca ravive le goût

Comme fromage, le Parmesan naturellement. Il existe aussi le Pecorino Romano (assez piquant), le Pecorino Sardo (doux mais savoureux), le Pecorino Siciliano qui est doux aussi et tout aussi savoureux mais de goût différent du sardo

En Belgique on emploie également comme fromage le gruyère ou l'emmentael
_________________
Youmie

J'ai beaucoup de plants de basilic, origan et de thym qui poussent dans mon jardins, c'est nouveau pour moi cette année.
Cela revient à environ combien en quantité 2-3 feuilles chacunes environ??
Mireille

Pour le basilic, on peu en mettre un peu plus; thym et origan : deux ou trois pincées, vu que les feuilles sont plus petites



Source: Youmie5050
Recette # 21512, crée le 2006-07-12 00:00:00 , Vu 336 fois
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