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Rillettes de cuisse de canard confite, orange et échalote de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Rillettes de cuisse de canard confite, orange et échalote


J'ai voulu ici faire des semblant de rillettes avec très peu de gras et le résultat fait mon affaire, j'ai du bon canard effiloché gouteux avec une texture vraiment très proche des rillettes. Un petit truc rapide qui a fait le bonheur des miens, j'ai servi à l'apéro et elles n'ont pas fait long feu.


Ingrédients:

1 belle grosse cuisse de canard confite.
1 échalote francaise hachée menue
2 c. à soupe de gras de canard
2/3 c. à thé de grains de poivre rose dans le vinaigre, hachés
5 c. à soupe de jus d'orange frais pressé
¼ de gousse d'ail écrasé et haché ultra fin


Procédure:

Désossez la cuisse, la débarrasser de toute trace de gras.
Coupez sa chair dans le sens contraire des fibres, à 1/2 pouces.
A l'aide d'une fourchette, effilocher le hachis de viande, sur une planche a découper, réserver.

Dans un poêlon, mettre le gras y cuire lentement l'échalote jusqu'à tendreté.

Ajouter l'ail et cuire une minutes en tournant sans cesse, surtout ne pas laisser prendre couleur, il faut éviter le goût de l'ail grillé.

Déglacez au jus d'orange, laissez réduire de moitié.

Ajoutez le poivre rose et verser sur votre canard, mélanger intimement en soulevant l'ensemble à la fourchette de façon a se que la viande ne soit pas tassée.

Mettre en ramequin et réfrigérer.


Note:


Vous pouvez si vous le désirez, faire fondre de la graisse de canard et en recouvrir la surface, surtout si vous voulez la conserver quelques jours.

Je ne pourrai vous dire combien de temps elle fait, déjà disparu, bien oui, il n'y en a plus.
J'y reveindrai.

Source: nell
Nell
Recette # 48796, crée le 2011-06-17 06:37:35 , Vu 555 fois
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3 Commentaires

2011-06-17
Bonjour Nell,
Tu as été bien inspiré, des rillettes, mmm!
Méthode facile et parfaitement dans mes goûts.
Je l'essayerai très certainement bientôt.
Merci!

Répondre au commentaire


2011-06-17
Oui, l'inspiration est venu de la texture de mon confit. Le goût du poivre rose mariné est super avec celui de l'orange.

Répondre au commentaire


2011-06-17
Délicieux Nell, merci!
Je n'ai pas obtenu une texture aussi proche des rillettes
que la tienne, mais les ai préparées avec un reste de cuisse.
À refaire.

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