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Règles générales se rapportant à la confection de la pâte brisée de Purity

A+ a-
Tamiser la farine avant de mesurer.

Le corps gras doit être froid sans être trop dur.

Couper les corps gras dans les ingrédients secs pour obtenir un mélange granuleux et éviter de trop ramollir le gras.

Employer de l'eau froide glacée ou aussi froide que possible, ajouter graduellement juste la quantité voulue pour lier les ingrédients.

Refroidir la pâte avant de l'abaisser.

Si l'on travaille dans une pièce chaude, refroidir la pâtisserie avant de la faire cuire. Cuire au degré de chaleur convenable.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille
Source: Purity
Recette # 21321, crée le 2006-07-05 00:00:00 , Vu 105 fois
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