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Ragoût irlandais à la guinness de Beaubarbu

Beaubarbu
Par Beaubarbu Aucune photo
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Il existe une multitudes de recettes de ragoût irlandais. L'authentique était préparé avec du mouton. Chaque cuistot a sa recette et lui donne un nom.J'en ai cuisiné plusieurs. Celui que je vous offre a connu beaucoup de succès.

«La tradition culinaire irlandaise comporte surtout des plats simples à base de viande et de légumes bouillis : pommes de terre, carottes, navets et panais. Autrement dit, de l'authentique cuisine réconfortante...», écrivait Jasmine en nous présentant cette recette qui m'a inspiré que j'ai légèrement modifiée.



Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

1 kg (2,2 livres) de boeuf à bourguignon, coupé en gros cubes
2 c. à soupe d'huile végétale
2 oignons, émincés
4 carottes, coupées en rondelles
4 branches de céleri, coupées en morceaux
6 petites pommes de terre, pelées et coupées en cubes
284 g (10 oz) de petits oignons perlés rouges (ajout de beaubarbu)
125 ml (1/2 tasse) de pruneaux séchés, coupés en dés (ajout de beaubarbu)*
2 c. à soupe de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
575 ml de bière Guinness (ou autre bière noire si vous ne trouvez pas de Guinness)
1 bouquet garni
Sel et poivre, au goût

*J'ai emprunté l'idée des pruneaux séchés à Ricardo. «Mijoté de boeuf à la bière», Ricardo, volume 9, numéro 4, p. 92

Préparation :

Chauffer de l'huile dans un faitout et y faire revenir doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans toutefois les colorer. Ajouter les cubes de boeuf et faire revenir légèrement la viande sur toutes ses faces pour bien la colorer.

Ajouter les carottes, le rutabaga et le céleri et faire revenir le tout quelques minutes, sans coloration.
Saupoudrer de farine et mélanger rapidement le tout. Cuire 1 minute en remuant.

Verser la Guinness, puis le bouillon de boeuf et le bouquet garni. Saler et poivrer généreusement. Mélanger le tout.

Couvrir et laisser mijoter doucement dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant
2 h30 - 3 heures. Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter, les petits oignons perlés rouges, les pommes de terre et les pruneaux.

La viande doit être très tendre et fondante et les légumes doivent se défaire à la fourchette.

Servir le ragoût très chaud, tel quel.

J'avais accompagné de «Betteraves confites», une recette que Messidor a récemment offerte:
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=47827

Source : recette adaptée et inspirée de
http://jasminecuisine.blogspot.com/2008/03/ragot-irlandais-la-guinness.html

Source: beaubarbu
Recette # 47884, crée le 2011-03-13 08:07:30 , Vu 3465 fois
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6 Commentaires

2011-03-13
je vais essayer cette recette prochainement mais je compte bien la faire à la mijoteuse....à suivre !

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2011-03-13
Bonjour Audreyg,
En ajoutant de la Guinness,en ajustant la quantité des liquides, tu pourrais, peut-être, t'inspirer de :
http://www.soscuisine.com/fr/recettes/consulter/ragout-irlandais-de-boeuf-mijoteuse?sos_l=fr
Merci d'avoir pris le temps de commenter. J'apprécie. Bonne chance et à bientôt!

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2011-03-13
Avec la bière brune et l'élément sucré (pruneaux)
ça se rapproche un peu d'une carbonade flamande!
Ça doit être délicieux...mais y a pas de rutabagas dans ta liste d'ingrédients! Est-ce un ajout de dernière minute?
Bouffe48

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2011-03-13
Bonjour bouffe48,

J'avais utilisé les guillemets pour le texte de présentation qui avait été écrit par Jasmine (celle de qui je me suis inspiré pour la recette). Je n'ai pas mis de rutabaga, mais j'aurais pu en mettre, ça aurait été délicieux. Le ragoût irlandais ne me fait pas, personnellement, penser à la carbonade flamande, qui pour moi, est complètement autre chose. C'est certain que le boeuf, les oignons, la bière... sont présents dans les deux plats qui sont tous deux succulents. Merci pour l'intérêt. À bientôt.

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2019-09-10
Belle recette alléchante sauf pour les pruneaux pour moi, je préfère mes fruits avec les desserts.
Merci pour cette belle suggestion.
Bon mardi !

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2019-09-10
Plaisir Loubar! Merci pour ton commentaire!

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