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Ragoût de veau au citron et au thym pour mijoteuse

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Pour une jolie présentation, servir ce ragoût exquis dans de petites miches de pain évidées (réserver la mie pour faire de la chapelure).

6 À 8 PORTIONS
Préparation: 25 min
Cuisson: 8 h 35 min

2 lb cubes de veau à ragoût (1 kg)
1 c. à thé sel (5 ml)
1/2 c. à thé poivre noir du moulin (2 ml)
2 c. à table huile végétale (30 ml)
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées finement
1/2 c. à thé thym séché (2 ml)
1/2 c. à thé origan séché (2 ml)
1/3 tasse farine (80 ml)
2 tasses bouillon de poulet (500 ml)
1 tasse vin blanc sec ou bouillon de poulet (250 ml)
2 pommes de terre pelées et coupées en cubes
2 tasses courge musquée coupée en cubes (500 ml)
1/3 tasse eau (80 ml)
1 tasse haricots verts coupés en morceaux (250 ml)
3 c. à table jus de citron (45 ml)
2 c. à table persil frais, haché (30 ml)

1. Parsemer les cubes de veau du sel et du poivre. Dans un poêlon, chauffer 1 c.à table (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de veau, en plusieurs fois, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les cubes de veau dans la mijoteuse.

2. Dégraisser le poêlon.Ajouter le reste de l'huile, les oignons, l'ail, le thym et l'origan et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli.

3. Parsemer le mélange d'oignons de 4 c.à thé (20 ml) de la farine et mélanger pour bien l'enrober. Ajouter le bouillon de poulet et le vin et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Verser la préparation dans la mijoteuse. Ajouter les pommes de terre et la courge. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures.

4. Dans un bol, mélanger le reste de la farine et l'eau. Verser la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Ajouter les haricots verts. Couvrir et cuire à intensité élevée de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter le jus de citron et mélanger. Au moment de servir, garnir du persil.

PAR PORTION: cal.: 257; prot.: 27 g; m.g.: 7 g (1 g sat.); chol.: 95 mg; gluc.: 21 g; fibres: 2 g; sodium: 583 mg.

Recette # 17202, crée le 2007-11-13 00:00:00 , Vu 799 fois
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