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Pavés de saumon et fenouil et à l’orange de Messidor

Messidor
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Cette manière toute simple de cuire le saumon au four met en valeur sa finesse et son bon goût. Dans la recette originale de Josée di Stasio, le fenouil est servi cru en salsa avec des suprêmes d’orange. Comme mon goûteur n’est pas fou du fenouil cru, j’en ai fait une poêlée. Des feuilles de menthe ou quelques gouttes de pastis auraient peut-être ajouté un petit quart de plus à l’appréciation, je n’y ai pas pensé: la prochaine fois…

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 pavés de saumon de 170 g (6 oz) chacun
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé de graines de fenouil écrasées au mortier
Sel et poivre du moulin

Poêlée de fenouil et à l’orange
1 orange, en tranches fines
1 petit bulbe de fenouil, haché finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

La cuisson du saumon se fait dans un four à à 425 °F (220 °C) ou à 400 °F (200 °C) en mode convection, et dure entre 6 et 8 minutes.

1. Commencer par poêler le fenouil dans l’huile sur feu très doux durant 10 minutes sans le laisser prendre couleur.

2. Pendant ce temps, installer les pavés de saumon sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Saler et poivrer, recouvrir de graines de fenouil moulues et badigeonner d’huile d’olive.

3. Allumer le four et laisser reposer les pavés, le temps qu’il se réchauffer. Ajouter les oranges dans à la poêlée de fenouil et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps. 4. Une fois la température du four atteinte, ajouter la poêlée sur la plaque et enfourner. Cuire les pavés entre 6 et 8 minutes. Allumer le gril et sans déplacer la plaque, laisser cuire encore 2 minutes. 5. Servir les pavés avec la poêlée de fenouil à l’orange, une bonne salade et, comme ici, accompagnés de tranches de betterave jaune.

La recette de Josée di Stasio,
https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/paves_de_saumon_salsa_au_fenouil_et_a_lorange

Mon adaptation,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/09/paves-de-saumon-et-fenouil-et-lorange.html
Source: Messidor
Recette # 62813, crée le 2019-09-24 10:05:47 , Vu 100 fois
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