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Pavés de saumon bbq, sauce crémeuse au pastis de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Le saumon macère dans une marinade au pastis laquelle, enrichie de basilic thaï, de tomates séchées et de crème, compose une sauce extra-délicieuse.

Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 pavé de saumon de 300 g, tranché en deux portions avant la cuisson
Sel et poivre au goût

Marinade au pastis et à la clémentine
3 c. à soupe de pastis
3 c. à soupe de jus de clémentine ou d’orange
1 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce crémeuse au basilic thaï
1 bouquet de basilic thaï, tiges dures retirées, fleur et feuilles hachées finement
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 c. à thé de beurre
Le reste de la marinade
1/3 tasse de crème à cuisson (moi, 5% )

1. Préparer la marinade en réunissant dans une assiette creuse les ingrédients de celle-ci. Y faire macérer les pavés 2 ou 3 h au frigo, l’assiette recouverte d’une pellicule plastique. Retirer les pavés du frigo et de la marinade et les laisser tempérer dans une assiette 20 min avant la cuisson.

2. Préparer la sauce. Dans une petite casserole faire chauffer les tomates séchées dans une peu de leur huile et la cuillerée de beurre, ajouter la marinade et la crème à cuisson, réchauffer, puis transvider dans un gobelet et passer au bras mélangeur. Remettre dans la casserole et laisser reposer, le temps de cuire le saumon. La cuisson achevée, il suffira de réchauffer cette sauce délicieuse et d’en napper les pavés.

3. Cuire les pavés 3 min de chaque côté sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique.

Servis ici avec des macaronis (les seules pâtes courtes qu’il nous restait) et une petite salade agrémentée de clémentine et d’avocat: un délice.

Variante
Je présume que l’on peut remplacer le pastis par du sambuca (plus sucré cependant) et le basilic thaï par du basilic thaï, mais je n’ai pas essayé ces solutions de remplacement.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/09/paves-de-saumon-bbq-sauce-cremeuse-au.html
Source: Messidor
Recette # 58609, crée le 2015-09-05 06:04:05 , Vu 344 fois
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