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Pâte sucrée allemande de Purity

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2 tasses de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel
1 oeuf
2/3 de tasse de beurre
2 c. à table de sucre
2 c. à table d'eau glacée, de vinaigre ou de rhum

Travailler vivement avec des mains froides et dans une pièce froide.
Tamiser la farine et le sel, ramasser en monticule.
Casser l'oeuf au milieu de la farine et étendre le beurre en petits morceaux sur toute la surface.
A l'aide d'une spatule ou d'un appareil spécial, incorporer le beurre et l'oeuf dans la farine jusqu'à ce que l'on obtienne un mélange parfait.
Ajouter le sucre et délayer avec l'eau pour obtenir une pâte molle.
Pétrir 5 minutes puis couvrir et laisser reposer 1-2 heures.
Abaisser et presser légèrement dans une assiette à tarte pour chasser l'air.
Pour une croûte de tarte cuite à blanc, piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette et cuire, à four chaud (400°F.) 12 minutes.
S'il y a une garniture ou quand la tarte est couverte, la pâte ne doit pas être piquée.
Quand l'assiette est recouverte de pâte, ajouter la garniture, humecter les bords de l'abaisse inférieure avec de l'eau pour une tarte couverte.
Abaisser la pâte pour la couverture et faire quelques incisions au centre pour l'échappement de la vapeur.
Appliquer sur la garniture et presser sur le bord.
Couper le surplus et pincer les bords pour empêcher le jus de s'échapper.
Cuire à four chaud (400°F.) 10 minutes puis réduire la chaleur à 375°F. pour terminer la cuisson.
Employer cette pâte pour les tartes aux fruits, les tartelettes, les roulades, etc.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille
Source: Purity
Recette # 21326, crée le 2006-07-05 00:00:00 , Vu 268 fois
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