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Pâte croquante de Purity

A+ a-
1-1/2 tasse de farine Purity tamisée
1/2 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poudre à pâte
1/4 de tasse de shortening ou de saindoux
3 c. à table d'eau glacée
1/4 de tasse de beurre

Quantité: 2 croûtes de tarte ou 1 tarte couverte moyenne.

Tamiser la farine, le sel et la poudre à pâte.
A l'aide de 2 couteaux ou d'un appareil spécial, couper le shortening bien froid dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le tout ait l'apparence d'un mélange grossier.
Ajouter l'eau froide graduellement, juste assez pour lier les ingrédients.
Refroidir la pâte 5 ou 10 minutes et renverser sur une planche farinée.
Abaisser à l'épaisseur d'un 1/8 de pouce et parsemer sur le dessus le 1/3 du beurre.
Rouler comme un gâteau roulé, aplatir le dessus et refroidir.
Répéter la même chose 2 autres fois ou jusqu'à ce que tout le beurre soit entré.
Refroidir encore 20 minutes, renverser sur une planche légèrement farinée et abaisser à 1/8 de pouce d'épaisseur.
Presser la pâte légèrement dans l'assiette à tarte pour chasser les bulles d'air et enlever le surplus.
Pour une croûte de tarte cuite à blanc, piquer la surface avec une fourchette et cuire à four chaud 450°F. 12 minutes.
S'il y a une garniture quelconque ou si l'on fait une tarte couverte, il ne faut pas piquer la pâte.
Quand l'assiette est couverte de pâte, ajouter la garniture et humecter les bords avec de l'eau si l'on fait une tarte couverte.
Abaisser la pâte pour la couverture et faire quelques incisions pour l'échappement de la vapeur.
Etendre sur la garniture et presser les bords ensemble.
Tailler le surplus et pincer les bords pour empêcher le jus de s'échapper.
Cuire à four chaud (450°F.) 10 minutes puis réduire la chaleur à 375°F. pour terminer la cuisson.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille
Source: Purity
Recette # 21323, crée le 2006-07-05 00:00:00 , Vu 407 fois
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