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Palette braisée au café de Marylis

Marylis
Par Marylis Aucune photo
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INGRÉDIENTS

• 1,2 Kg (environ 2,5 lbs) de palette de bœuf désossée
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 2 c. à table (30 ml) d’huile végétale
• 1 gros oignon espagnol blanc, pelé et coupé en quartiers
• Sel et poivre
• 4 tasses (1 litre) de vin rouge de cuisson
• 2 boîtes (2 X 796 ml) de tomates entières, avec le jus
• 1 branche de romarin frais
• 2 gousses d’ail pelées et tranchées grossièrement
• 2 c. à thé (20 ml) de café velouté et boisé (Mélange de la maison mi-noir), moulu finement
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 5-6 branches de thym frais
• ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive
• Une poignée de tomates cerise fraiches, coupée en deux
• Quelques branches de persil frais

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 325°F / 165°C.
Assaisonner généreusement la viande de sel et de poivre.
Dans une grande casserole allant au four, faites dorer à feu moyen-vif la palette de bœuf dans un mélange de beurre et d’huile végétale (environ 6-7 minutes de chaque côté).
Retirer la viande et faire colorer les quartiers d’oignons environ 2 minutes de chaque côté.
Mouiller avec le vin de cuisson et le jus des tomates. Réserver les tomates.
Replonger la viande dans le liquide, ajouter le romarin et l’ail, puis enfourner à couvert pour 3 heures.

Couper les tomates en deux sur le sens de la longueur et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé avec les branches de thym.
Les saupoudrer de café moulu, de sucre, de sel, puis les arroser d’huile d’olive.
Enfourner les tomates pour 1h30. Réserver ensuite à la température pièce.
Quand la viande est bien cuite, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir le braisé garni de tomates cerise et de persil frais.

Servir accompagné de purée de pommes de terre ou encore de polenta crémeuse.

Source: Marylis
Recette # 55149, crée le 2013-10-07 23:58:29 , Vu 824 fois
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2 Commentaires

2013-10-10
a quel moment on doit mélanger les tomates cuites avec le braisé?....lecafé moulu,est-ce que la cuisson le ramolli ou bien ça reste granuleux en bouche?avez-vous personnellement essayé cette recette?merci a l'avance!

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2013-10-10
On nme mélange pas les tomates avec le braisé - on les fait cuire à côté de celui-ci sur une tôle à biscuits et oui le café s'amollit avec le jus que la tomate dégage mais il y a un petit croquant!

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