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Pains croustillants sans pétrissage de Denlovert

Nell
Par Denlovert Aucune photo
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3- tasses d'eau tiède 105*F. ou 50*C.

7- tasses (plus ou moins) de farine à pain, ou tout usage.

1- cuillère à table de sel

1-1/2 cuillérées à table de levure instantanée.


Mélanger tous les ingrédients à la main, ou avec une cuillère de bois

dans un plat assez grand, en s'assurant que tout est bien incorporé.

La päte sera assez collante.

Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé d'environ 5 pimtes (6 litres)

Couvrir et laisser lever 2 heures à la température de la pièce.

Aprês ce temps déposer la pâte au réfrigérateur pour une période

de 1 à 7 jours. Plus longtemps elle sera réfrigérée, meilleure elle sera.

Lorsque vous désirerez cuire du pain, soupoudrez un peu de farine sur la pâte

et en prendre le quart ou le tiers, selon la grosseur du pain que vous désirez

cuire. La grosseur d'un pamplemousse environ.

Déposer sur une planche légèrement enfarinée.

Former en boule, en baguette, ou diviser en petits pains de 2 onces chacun.

Déposer le (les) pains sur une plaque recouverte de parchemin.

Laisser lever cette pâte environ 60 minutes à la température de la pièce.

20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 450*F. (220*C)

Cuire 25 à 35 minutes selon la grosseur du pain, ou des petits pains.

TRUCS DE BOULANGER: Lever le pain dans le four la lumière allumée.

Asperger le pain d'eau froide avant de l'enfourner, il sera plus croustillant,

et la mie sera plus alvéolée.

Cuire toute la recette si vous le voulez, en divisant en 3 ou 4 pains.

ou 24 à 30 petits pains.

La croute croustillante ne vient pas trèes doré, mais il a un goût très

apprécié.











Source: denlovert
Nell
Nell
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Recette # 51377, crée le 2012-02-25 14:35:09 , Vu 2686 fois
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12 Commentaires et 1 réponse

2012-02-25
La levure instantanée est-ce de la poudre à pate ??
Merci

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2012-02-25
La levure instantanée, n'est pas de le poudre à pâte, c'est vraiement de la levure qui est employée par la pluspart des boulangers artisans, elle est supérieure à la levure ordinaire, vous n'avez pas
la faire lever dans l'eau, vous la placez directement dans la farine. Vous la trouverez à l'épicerie sous la marque INSTAFERM, elle se vend environ $3.50 le 454 grammes, de plus elle se garde indéfiniment au congélateur.

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2012-02-25
Merci beaucoup pour les informations je vais de ce pas acheter de cette levure. Encore merci et bonne journée!

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2012-02-25
Oh oui quel bonne recette, toujours de la pate prete j'aime vraiment beaucoup. J"ai partager la farine soit 3 tas de blé entier pour 4 tasses de farine tout usage. tres bon

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2012-02-25
Bonjour Denlover, très bon ce pain, j'ai aussi fait avec de la farine de blé entier et de la non blanchie, moitié/moitié. Une belle mie, tendre au bon goût de vrai pain et une croûte très croustillante, il porte bien son nom.
Je n'en ai cuit que le tiers, 18-19 minutes pour deux pains baguettes. Dans deux jours je ferai un en miche et deux jours plus tard un dernier en moule. Je viendrai t'en redonner nouvelle.
Merci beaucoup pour cette bonne recette, une pâte a pain que je retrouverai souvent dans mon frigo.

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2012-02-25
J'y reviens, deux jours plus tard, j'ai cuit en moule, très bon, j'ai laissé lever deux heures. Et au 7 jours au frigo de cette pâte, j'ai fais en miche, c'est mon préféré, une croûte parfaite et le goût drôlement amélioré, le petit goût de levure a laissé sa place a un d'amande. Délicieux. Levée de trois heures. En même temps avec une levée de trois heures j'ai fais 2 minis pains en pleines friture, très bon, léger, non croustillant, mais très aéré

Phase 1, en baguettes
Phase 2, en moule
Phase 3, en miche
Phase 4, en pleine friture

Danlovert, si les photos ne sont pas représentatives de ton pain, tu n'as qu'à les effacer.

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2012-02-25
Merci Nel poir les photos, elles sont très représentatives de la fournée produite par ce pain. Dans ma recette j'avais oublié de préciser que cette pâte dévelloppait son goût lors de son passage au réfrigérateur pendant le période maximale de 7 jours. Félicitations tes pains sont très appétissants. Je vais partager une autre recette de pain d'ici quelques semaines, car je suis à perfectionner un pain multigrain à sandwich et exellent en roties bien dorées et avec un goût très satisfaisant. À bientôt...

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2012-02-25
Denlovert, j'attends ton pain avec une patience d'ange....hi-hi-hi... Et me ferai un plaisir de l'essayer.

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2012-02-25
Ah oui moi aussi j'ai hate a ta recette de pain multigrains . en tout cas si il est aussi beau et bon que que celui ci ouf on continuera a se régaler. Merci de partager. Diane B.

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2013-02-09
Envoyer a mon livre de recette ( cela veux dire que j`aime cette recette

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2013-02-27
aidez moi svp....j'ai préparé la pâte...j'ai laissé levé 2 hrs...j'ai ensuite envoyé au frigo dans un grand bol recouvert de pellicule plastique....ça super bien levé,même que çca continué a lever au frigo...jusque la,super...c'est après que ma misère commence.je ne suis pas capable de faire relever la pâte au sortir du frigo.j'ai pris une portion que j'ai façonné et déposé dans un moule graissé,j'ai mis dans le four éteint,lumière allumé avec une tasse d'eau chaude dans le four...habituellement c'est parfait....mais ça veut pas lever?????juste un peu...on dirait a moitié...j'ai beau attendre plus longtemps.....pas plus levé...j'ai même pris le reste de la pâte que j'ai divisé en deux et j'ai remis a lever....toute la nuit dans ma grosse cloche a gâteau.....ça juste levé a moitié...aidez moi svp

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2013-02-28
À quelle épicerie acheter la levure instantannée et dans quel département,?

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28 février 2013, 22:48
Moi je prends ma levure instantanée à l'entrepôt Provigo à Saint- Hubert, c'est ouvert au public. La levure porte le nom de Saf Instant, et elle se vend $3.59 pour 500 gr.

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