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Nouilles fraîches aux épinards de Jehane benoit

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(fettuccine verdi)

(Source : l’encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit)

2 oeufs
1 L (4 tasses) de farine
5 mL (I c. à thé) de sel
175 mL (3/4 tasse) de purée d'épinards

Procéder comme pour la prépa ration de pâtes fraîches, en ajoutant la purée d'épinards en même temps que les oeufs.

Laisser sécher ces pâtes un peu plus longtemps avant de les faire cuire.

PRÉPARATION DE LA PURÉE D'ÉPINARDS

Faire cuire 500 g (1 lb) d'épinards 5 minutes, à feu moyen.
Hacher les épinards cuits et les réduire en purée en les passant au tamis ou au batteur.
Remuer 30 secondes.

Battre les oeufs, juste assez pour mélanger les jaunes et les blancs.
Éviter de les faire mousser.
Déposer la farine dans un grand bol en formant un puits.
Ajouter le sel.
Y verser les oeufs.

Du bout des doigts, incorporer la farine aux oeufs.
Continuer jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, en ajoutant un peu de farine si elle est trop collante.
Laisser reposer 10 minutes.

Diviser la pâte en trois.
Sur une surface légèrement enfarinée, faire de chaque portion une abaisse aussi mince que possible.
Laisser chaque abaisse sécher 20 minutes.
Rouler chaque abaisse.
Avec un couteau bien aiguisé, trancher le rouleau en minces rondelles.
Défaire chaque rondelle afin d'obtenir une nouille plus ou moins fine, selon l'épaisseur des tranches que vous avez faites.
Étendre les nouilles sur un linge propre, légèrement enfariné.
Laisser sécher à la température ambiante.

On peut faire cuire les nouilles à l'eau bouillante salée, après les avoir fait sécher 20 minutes. Si elles sont bien sèches, on peut aussi les conserver dans des contenants hermétiques ou les faire congeler .

Mireille
Source: Jehane benoit
Recette # 15306, crée le 2005-08-12 00:00:00 , Vu 302 fois
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