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Mousse de foie de volaille # 172 de Mate bella

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Source : SAQ

1 oignon tranché mince
1lb de foies de poulet, déveinés
½ t. bouillon poulet
½ c à thé piment de la Jamaïque (allspice)
6 c à s beurre non salé
1 c à s cognac
1 c à thé sel
6 c à s crème 35%

Dans une poêle antiadhésive, mijoter l'oignon, le bouillon et le piment, et foies10 min. jusqu'à cuits sans être durs. Égoutter dans un tamis, puis jeter le liquide. Tiédir 15 min. Mettre au robot avec le beurre, le cognac et sel jusqu'à homogénéité. Réfrigérer 30 min.
Fouetter la crème et mélanger à la purée de foies. Verser dans une terrine de 2 à 3 tasses. Réfrigérer. Servir avec des craquelins et le confit d'oignons suivant

Confit d'oignons aux bleuets
1 c à s beurre
1 oignon rouge émincé fin
1 t. bleuets frais ou surgelés
½ t. vin blanc
½ t. sucre
1 feuille laurier
1 pincée thym et de romarin
Sel, poivre

Fondre le beurre dans une casserole, sur feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Ajouter les bleuets et cuire 2 min. Déglacer au vin et laisser réduire le liquide de moitié. Incorporer le sucre et condiments. Cuire jusqu'à ce que l'oignon caramélise et liquide presque tout évaporé. Saler, poivrer, laisser refroidir. Servir avec la mousse de volaille

4 douzaines de canapés
Source: Mate bella
Recette # 48367, crée le 2011-05-30 13:08:07 , Vu 447 fois
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