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Magret de canard séché de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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C'est une façon de faire très simple, trop simple pour acheter ce produit qui coûte les yeux de la tête.

Ingrédient:

Le plus beau magret que vous trouverez.

2/3 à 1 tasse de gros sel, j'ai pris le gris de garance.

Du poivre frais moulu, le plus fin possible.

Dans un plat de verre a fond plat verser le sel et y tourner le magret pour bien l'enrober. Presser un peu pour que le sel enrobe bien, il doit en avoir partout, insister sur la partie grasse. Placer la partie grasse au fond du plat, couvrir et réfrigérer pour 15 à 18 heures. 12 heures si le magret est petit.

Après ce temps, retirer tout le sel à l'aide d'un linge et emballer le magret dans un linge propre. Vous pouvez ficeler si vous voulez, je ne le fais pas.

Mettre au bas du frigo et l'oublier pour trois semaines... pas facile.

Pour servir trancher en tranche très minces pour le service.

Sur salade avec une vinaigrette miel et balsamique ou une à l'orange c'est délicieux.

À l'apéro j'aime bien en mini brochettes avec raisins rouges frais ou encore pour entourer un fin morceaux de parmesan ou plus simplement avec biscotte et fine sauce canneberge/moutarde.


Bonne cuisine.
Source: Nell
Nell
Nell
Recette # 51638, crée le 2012-03-20 06:28:29 , Vu 558 fois
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5 Commentaires

2012-03-20
Ça semble tout simple en effet.
Je vais l'essayer.
Merci Nell!

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2012-03-20
Allo Messidor ..
J'en fais régulièrement, mais je le laisse dans le gros sel trois jours, puis je l'éponge bien et je le plonge enfin dans le poivre et un autre trois jours .. comme quoi il en existe des méthode ;)) C'est excellent et en faire une bonne salade landaise ....Ajouter des oeufs de cailles, de pignons de pin dans la salade, du vinaigre de framboises ....Hummmm les papilles salivent ...Bonne journée Messidor

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2012-03-20
Merci Nell pour la recette plus courte que la mienne hihi les impatients y trouveront leur compte
Bonne journée

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2012-03-20
Toffee, j'ai cherché dans ton live et n'ai pas trouvé ta recette, j'aimerais bien la connaitre.

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2012-03-20
Je te copie ça demain Nell .... ainsi que la mixture au persil pour laisser mariner le magret ..Mais il faut plus longtemps que 24 heures, pas grave ..C'est meilleur quand on attend lollll Bonne soirée

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