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Macaroni chinois au tofu mariné + de Messidor

Messidor
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J’ai improvisé cette recette pour apprivoiser le tofu, ce mal-aimé qui rend pourtant de formidables services en cuisine. J’en ai fait macérer un demi-bloc dans une marinade asiatique et l’ai fait congeler pendant quelques jours. On m’a conseillé cette méthode pour le rendre plus goûteux, merci Lorraine ! Et en effet, une fois décongelé, il est devenu un ingrédient très savoureux dans ce plat qui ne doit rien aux protéines animales. De plus, coupé en petits dés, il perd sa texture spongieuse. Étonnamment délicieux!

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour un macaroni pour deux
1/4 bloc de tofu ferme ou extra-ferme de 225 g, mariné (voir ci-dessous)
1 petit oignon haché finement
1 petit piment oiseau, haché finement sans les pépins
1/2 barquette de champignons cremini, tranchés
2 feuilles de bettes à carde rouge, tiges et feuilles émincées séparément, ou épinards, 1 tasse bien serrée
1 c. à soupe comble de fécule de maïs
1/4 tasse de la marinade du tofu
1/2 tasse de bouillon de légume
1 1/2 tasse de petites pâtes cuites al dente, ici macaroni et petites coquilles en couleurs de marque Catelli

Garnitures mmm
1 poignée de noix de cajou, hachées grossièrement au couteau
2 oignons verts, émincés

Marinade pour 1/2 bloc de tofu
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
1 morceau de gingembre, tranché
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1/2 bloc de tofu ferme ou extra-ferme de 225 g, en deux tranches

La cuisson des ramequins se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où ils ne restent qu’une dizaine de minutes.

1. Trancher le demi-bloc de tofu, réunir les ingrédients de la marinade et les placer dans un petit contenant pouvant être congelé. Mettre au congélateur. Le tofu pourra y rester ainsi entre 3 à 5 semaines, moi je l’ai laissé 10 jours.

2. Une fois décongelé, couper une des tranches en dés. Garder l’autre tranche pour un autre usage, mais prélever 1/4 tasse de la marinade, elle sera la base de la sauce du macaroni.

3. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon, le piment et les tiges de bette à carde. Saupoudrer de fécule de maïs, bien mélanger et verser la marinade. Porter à ébullition, laisser cuire 1 minute, la sauce épaissira. Puis verser le bouillon et ajouter les dés de tofu. Laisser bouillonner quelques minutes, incorporer les feuilles de bette à carde hachées au couteau, puis les pâtes cuites.

4. Transvider le contenu du poêlon dans deux ramequins. Garnir de morceaux de noix de cajou et d’oignons verts et enfourner. Réchauffer 10 minutes et servir.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/02/macaroni-chinois-au-tofu-marine.html

Source: Messidor
Recette # 63373, crée le 2020-02-26 15:46:58 , Vu 279 fois
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