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Gratins de homard et de crevettes, sauce newburg de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Quelques morceaux de homard et des crevettes - tous deux en promotion chez Provigo cette semaine - ont nagé dans une sauce crémeuse avant de se glisser dans nos palais réjouis; ils étaient recouverts d’un léger croustillant aux amandes et au parmesan, du bonheur en bouche.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 queues de homard, cuites et décortiquées
16 crevettes 31/40, crues et décortiquées
Riz au jalapeno et au citron ou pâtes courtes

Sauce express Newburg
1 blanc de poireau, émincé finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe comble de farine
1/3 tasse de vermouth blanc ou de vin blanc
2/3 tasse de bouillon de poisson, de légume ou de poulet
2 c. à soupe de whisky ou de cognac
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/4 c. à thé de poudre de cari
1/4 de tasse de crème légère à cuisson
Le zeste de 1/2 citron

Enrobage croustillant
2 c. à soupe de chapelure panko
2 c. à soupe de tranches d’amandes
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1/4 c. à thé de curcuma

La cuisson se termine dans un four à 400 °F, puis sous le gril.

1. Préparer la sauce. Dans une casserole, attendrir le poireau dans la matière grasse 2 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 min, puis incorporer la farine en remuant. Bien mélanger, mouiller avec le vin, laisser réduire de moitié, puis verser le bouillon et laisser cuire 3 minutes. Verser la crème en remuant. Verser le whisky, incorporer le concentré de tomate et la poudre de cari. Bien remuer et laisser épaissir.

2. Faire pocher les crevettes dans la sauce bouillonnante pendant 1 ou 2 minutes, puis ajouter le homard. Cela fait, au besoin, ajouter un peu de fécule délayée dans un peu d’eau pour épaissir la sauce, ce ne fut pas nécessaire, la sauce était onctueuse.

3. Pendant ce temps, dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage.

4. Dans deux plats à coquille, répartir le riz, napper de sauce au homard et aux crevettes. Au-dessus des plats, râper le citron, puis saupoudrer de l’enrobage croustillant.

5. Enfourner et cuire une dizaine de minutes, puis allumer le gril et laisser gratiner 2 ou 3 min, en surveillant.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/10/gratins-de-homard-et-de-crevettes-sauce.html
Source: Messidor
Recette # 60801, crée le 2017-10-22 09:01:26 , Vu 5290 fois
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