Gratin de chou-fleur aux deux saumons de Messidor

Réduire notre consommation de viande tout en variant nos repas est devenu pour nous une préoccupation de tous les jours. Et comme nous accordons déjà une place importante aux légumes dans notre alimentation, y intégrer le poisson encore plus souvent est un moyen sage et délicieux de varier nos menus. C’est avec cette idée en tête que j’ai improvisé ce plat équilibré et savoureux.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Les légumes
½ chou-fleur, défait en bouquets
6 petites pommes de terre, en moitiés

La sauce
1 c. à soupe de beurre ou de margarine
1 échalote sèche, hachée (facultatif)
1 c. à soupe comble de farine
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de lait de coco léger ou de lait
125 g de saumon cuit ou 1/2 conserve de sockeye
1 paquet de 50 g de saumon fumé, haché finement au couteau
1 c. à soupe d’aneth frais
Zeste de citron au goût
Sel et poivre au goût

Le gratin
3/4 tasse de gruyère, râpé
1/4 tasse de tranches d’amande

La cuisson se fait sur la grille du centre d’un four à 350 °F.

1. Cuire le chou-fleur à la vapeur 20 min, ajouter les petites pommes de terre à mi-cuisson. Égoutter les légumes et les disposer dans un plat allant au four.

2. Chauffer la casserole ayant servi à cuire les légumes, y faire fondre la matière grasse, attendrir l’échalote, ajouter la farine en mélangeant, mouiller avec le bouillon et le lait de coco, laisser épaissir. Incorporer le saumon cuit et le saumon fumé, l’aneth et le zeste de citron. Goûter, rectifier l’assaisonnement et verser sur les légumes.

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du gratin et répartir sur la préparation aux légumes et au saumon.

4. Cuire au four préchauffé à 350 °F durant 20 min ou jusqu’à ce que le liquide bouillonne, puis passer sous le gril 1 ou 2 min pour colorer le gratin.

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