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Fudge à l’érable et aux pacanes de Lorry

Dossiers: Sirop d'érable 
Desserts 

A+ a-

¾ tasse de pacanes hachées gros
2 tasse de cassonade
1 tasse de crème 35%
½ tasse de sirop d’érable
2 c. table beurre, en dés
1 c. thé soda (environ)
1 c. thé vanille

Étaler les pacanes sur une plaque de cuisson.
Cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Réserver.

Beurrer les parois d’une casserole à fond épais.
Dans la casserole, ajouter la cassonade, la crème, le sirop d’érable, le beurre et une pincée du soda.
Cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt à la cuiller de bois, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la cassonade ait fondu et que la préparation commence à bouillir
(si la préparation ne forme pas d’écume en bouillant, incorporer le reste du soda).

Laisser bouillir sans brasser pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’une goutte de sirop jetée dans l’eau très froide forme une boule molle ou qu’un thermomètre à bonbons indique 238°F.

Verser aussitôt la préparation dans un grand bol à fond large à l’épreuve de la chaleur
(ne pas racler les parois de la casserole).
Laisser le bol reposer sur une grille et laisser refroidir jusqu’à 110°F (soit de 1 à 2 heures).

Pendant ce temps, préparer le moule: graisser un moule à gâteau de 8 po de côté.
Tapisser le fond et les côtés du moule de papier d’aluminium, en laissant dépasser un excédent de 1 po. Graisser le papier d’aluminium et réserver.

À l’aide d’une cuiller de bois, incorporer la vanille à la préparation refroidie.
Battre pendant environ 7 minutes, soit jusqu’à ce que la préparation soit très épaisse et qu’elle ait perdu son aspect brillant.

Ajouter les pacanes réservées en mélangeant rapidement.
À l’aide d’une spatule, verser aussitôt la préparation dans le moule préparé.

Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir.
Démouler le fudge et le tailler.

Le conserver dans du papier d’aluminium dans un endroit frais et sec pendant environ 2 semaines.
Ne pas réfrigérer.
Par : Lorry


Source: Lorry
Recette # 3060, crée le 2004-02-13 00:00:00 , Vu 144 fois
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