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Diverses épices maison (14) de Marchette

Marchette
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Farine assaisonnée poisson et fruit de mer

Utiliser pour panner poisson et fruit de mer, on sale et on poivre avant de panner.
Une farine assaisonnée a partir de deux tasses de farine, en mesurant a partir d'une cuillère a thé rase les ingrédients.
Si vous voulez en faire plus, une cuillère a soupe devient la mesure et vous partez avec 6 tasses de farine.

2 tasses de farine.
4 cuillère a thé de sel*
2 cuillère a thé d'origan séché*
2 cuillère a thé de basilic séché*
3 cuillère a thé de paprika hongrois ou un autre
1 cuillère a thé de poudre de curry madras ou un autre
1 cuillère a thé de poudre de gingembre
1 cuillère a thé de moutarde sèche
2 cuillère a thé de graines de céleri moulue
1 cuillère a thé de poudre d'ail
2 cuillère a thé de poudre d'oignon
½ cuillère a thé de poivre de Cayenne
½ cuillère a thé de poivre blanc
*Réduire ces trois ingrédients en poudre fine au mortier ou au moulin a épices.
Mélanger le tout et utiliser.
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Épices piri-piri

un aliment de choix pour le poulet portugais, le bbq, les sauces et les viandes
1/4 de tasse de paprika doux
2 cuillères à table de paprika fumé
2 cuillères à table de cumin moulu
2 cuillères à table de coriandre moulue
2 cuillères à thé de poudre d'ail
2 cuillères à thé de poudre d'oignon
2 cuillères à thé de cassonade
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poivre
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Epice AllSpice (piment de la Jamaïque)

On l'utilise dans les marinades, les ragoûts et de nombreuses grillades
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de clou de girofle moulu
1 cuillère à soupe de muscade
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Épice Garam Masala

On peut s'en servir pour parfumer les viandes et volailles, mais aussi le poisson, le riz et les légumes.
1 c. à soupe de cumin moulu
1 ½ c. à thé de coriandre moulue
1 ½ c. à thé de cardamone moulue
1 ½ c. à thé de poivre moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de girofle moulu
1/2 c. à thé de muscade moulue
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
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Épice pour poulet

1 cuillère à soupe de paprika
2 cuillères à thé de sel d’oignon
1 cuillère à thé de poudre de chili
1 cuillère à thé de poivre noir
1/2 cuillère à thé de sel de céleri
1/2 cuillère à thé de sauge
1/2 cuillère à thé de sel d’ail
1/2 cuillère à thé d’origan séché
1/2 cuillère à thé de basilic séché
Mélanger avec de la farine pour enrober le poulet
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Épices à tourtière

1 c. à thé de mélange de 5 poivre moulus
1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de sarriette
1/2 c. à thé de sauge
1/2 c. à thé de graines de céleri moulu
1 pincée de poudre d'ail
Bien mélanger toutes les épices moulu et conserver dans un pot. Vous en aurez pour plusieurs fois.
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Épices cajun

parfume les ragoûts, riz, marinades et grillades de viandes (boeuf, porc, poulet), poissons, salades composées, oeufs brouillés
2 cuillères à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à soupe de poivre
1 cuillère à soupe de poivre de cayenne
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à thé de flocon de piment de cayenne
Bien mélanger les épices dans un contenant hermétique
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Épices italiennes maison

1 cuillère à soupe de graines de fenouils moulus
2 cuillères à thé de romarin séché
1 ou 2 cuillères à thé de flocon de poivre de cayenne (optionnel)
2 cuillères à thé de thym séché
1 cuillère à soupe de sel
2 petites feuilles de laurier séché ou 1 grosse
1 cuillère à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de basilic séché
2 cuillères à soupe d’origan séché
2 cuillères à soupe de poudre d’oignon
1 cuillère à soupe de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de poivre noir
Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire ou le mélangeur et activer.
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Épices Old Bay maison

idéale pour accompagner la cuisson des fruits de mer, crevettes, homards et crabes
2 cuillères à soupe de feuilles de Laurier moulues
1 cuillère à soupe de sel de céleri
1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
1 cuillère à soupe de poivre noir
2 cuillères à thé de paprika
2 cuillères à thé de graines de céleri
1 cuillère à thé de poivre blanc
1 cuillère à thé de muscade
1 cuillère à thé de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé de piment de cayenne
1/4 de cuillère à thé de clou de girofle moulu
1/4 de cuillère à thé de macis
1/4 de cuillère à thé de cardamome moulue
1/4 de cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu (Allspice)
Mélanger tous les ingrédients ensemble et conserver dans un contenant hermétique.
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Épices pour les frites et les burgers

1/4 de tasse de sel
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de sel d’ail
1/2 cuillère à soupe de cumin
1/2 cuillère à soupe de poivre
1/2 cuillère à soupe de basilic séché
1/2 cuillère à soupe de persil séché
1 cuillère à thé de poudre de chili
1/2 cuillère à thé de sel de céleri
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un pot Masson et bien secouer.
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Épices pour poulet

1/4 de tasse de cassonade
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de paprika
2 cuillères à thé de sel d’oignon
2 cuillères à thé de sel d'ail
1 cuillère à thé d’origan séché
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un plat à épices ou encore mieux, un très joli pot Masson. Badigeonner la viande pour au moins 30 minutes. Cuire.
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Épices à steak de Montréal

4 cuillères à thé de gros sel
1 cuillère à soupe de gros poivre concassé
1 cuillère à soupe de sel d’oignon
1/2 cuillère à soupe de flocon de piments de Cayenne
1/2 cuillère à soupe de thym séché
1/2 cuillère à soupe de de romarin séché
1/2 cuillère à soupe de coriandre
1/2 cuillère à soupe d’aneth
1 cuillère à thé de sel d’ail
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Epices tandoori

À l’instar du curry et du garam massala, le tandoori se met un peu partout (Poulet, légumes, marinades, crevettes, gambas, sauce,etc.), mais sert bien souvent à préparer le fameux poulet tandoori indien.
Pour 1 petit bocal :
5 c. à soupe de cumin
5 c. à soupe de coriandre
1 c. à soupe de gingembre
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe d’ail en poudre
2 clous de girofle moulus
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de cardamome
1/2 c. à café de poivre noir
1 c. à café de sel
1 pincée de piment
Mixez finement toutes les épices… et c’est tout !
Parfait pour saupoudrer frites
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Farine Indienne

Pour poisson, chop de lard, cuisse de poulet

2 tasses de farine
2 c. à table de sel
1 c. à table de poivre
1 c. à table de sel de céleri
2 c. à table de moutarde sèche
4 c. à table de paprika
2 c. à table de poudre d'ail
3 c. à table d’Accent
1 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de basilic

Mêler le tout…..Préparer à l’avance et mettre dans un contenant de plastique.
Se garde longtemps…
Source: Marchette
Recette # 64144, crée le 2020-08-08 19:18:59 , Vu 351 fois
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