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Coquille de fruits de mer pour deux de Messidor

Messidor
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Cette sauce aux moules, aux crevettes et aux pétoncles peut aussi être servie sur du riz ou des pâtes. Mais elle est délicieuse, présentée dans un ramequin et garnie d'un croustillant de chapelure aillé et citronné.

Ingrédients pour deux
1 sac de moules, lavées et ébarbées
¾ tasse de vin blanc
10 crevettes crues de bonne dimension, décortiquées
8 pétoncles moyens
2 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée
1 échalote sèche, hachée finement
2 c. à soupe de farine
1 c. à thé d'estragon
Quelques pistils de safran
¼ c. à thé de paprika fumé
1 petite conserve (5,5 oz ou 155 ml) de lait de coco léger
½ tasse de panko ou de chapelure légère
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
1 c. à soupe comble de beurre fondu (ou de margarine non hydrogénée)
Le zeste râpé de ½ citron
Sel et poivre au goût

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 350 °F, puis sous le gril.
Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Filtrer le jus de cuisson et conserver précieusement. Laisser refroidir les moules, les décoquiller et les réserver.
Chauffer une petite casserole, faire fondre la matière grasse et y attendrir l'échalote. Ajouter la farine, bien mélanger et verser 3/4 tasse du jus de cuisson des moules. Saupoudrer d'estragon, de safran et de paprika fumé et bien mélanger. Ajouter ensuite le lait de coco et laisser cuire quelques minutes. Incorporer les crevettes et les faire pocher dans la sauce jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rosée, incorporer les pétoncles et les 2/3 des moules déjà cuites ou la totalité selon les appétits*.
Si la sauce paraît trop liquide, l'épaissir avec de la fécule délayée dans un peu d'eau.
Une fois la consistance désirée obtenue, verser dans deux ramequins, garnir de la chapelure préalablement mélangée à l'ail et au beurre fondu et réchauffer une dizaine de minutes au four.
Passer sous le gril 1 ou 2 min en surveillant jusqu'à ce que la surface soit d'un beau brun doré.

*Note
Je garde une part de moules dans le reste du jus de cuisson pour une bonne soupe du lendemain. Il suffit pour la préparer d'ajouter du bouillon de poulet, quelques oignons verts émincés, un petit piment haché finement, des champignons tranchés et des herbes fraîches au goût.

Source: Messidor
Recette # 50942, crée le 2011-12-11 08:12:32 , Vu 1259 fois
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2 Commentaires

2011-12-11
Super bon même si je viens tout juste de m'apercevoir que j'ai oublié le pistil ainsi que le paprika fumé... zut! La prochaine fois je l'écrirai.
Merci beaucoup

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2011-12-11
Merci Loubar,
Ça te fournira l'occasion de recommencer...!

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