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Canard entier poché de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Canard entier poché

Une belle façon de cuisiner le canard, on ne peut plus facile. L'affaire conviendrait bien au canard sauvage j'imagine, tout comme à l'oie.
J'ai pris l'idée dans un livre de l'institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, je n'ai rien changé à la manière de faire, mais je me suis permis beaucoup de libertés avec les aromates.


Le canard est tendre et bien cuit, mais il a demandé le double du temps de cuisson proposé par la recette, c.a.d. 3 heures. Est-ce que le canard aurait dû être coupé en morceaux et que la recette ne le mentionne pas, peut-être. J’avais un canard du lac de Brome de 5 lb, exactement la grosseur mentionné, je ne pige pas trop, mais bon une fois qu’on sait l’affaire reste intéressante. La sauce est super, la mienne plus foncée que celle de la photo du livre.
Je suggèrerais de couper les ailes avant cuisson et de les mettre à l’intérieur du canard, parce qu’après ce temps de cuisson il ne restait que les os, la viande s’étant détachée et perdue dans le bouillon.
Si vous désirez faire recherche sur la recette d’origine son nom est ‘’Canard algonquin’’ .


1 canard d'environ 2 à 2 1/2 lb
3 tasses d'eau
3 tasses de lait
1 c. à soupe comble d’herbes salées
10 grains de poivre
1 belle branche de céleri en tronçons
1 carotte en tronçons
2 oignons coupés en deux
3 gousses d'ail entières
1 grosse feuille de laurier
1 pincée de thym
1 pincée d'origan
6 grains de genévrier légèrement écrasés
2 pincées de poivre d'Alep ou une de cannelle et une de poudre de Cayenne
1 belle branche de sapin coupée en morceaux

Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron à fond épais canard entier compris et cuire sur feu bas sans faire bouillir.
On laissera cuire à couvert comme ça pendant 1 heure 30 minutes. Le mien a pris 3 heures.
Après ce temps sortir le canard du bouillon et le garder au chaud sous papier d'aluminium.
Porter à forte ébullition le bouillon pour le réduire. On en veut 2 à 3 tasses et ça, sans le gras.
Passer le bouillon, le dégraisser et épaissir d'un roux ou d'un beurre manier. Le roux colorera bien la sauce.

Servir avec un bon riz, un mélange avec du riz sauvage convient très bien.
Nappé de la sauce et accompagner d'un ou deux légumes, j'aime bien avec des carottes et du navet.


Sur la photo j'ai servi avec des tranches de gésiers de canard confits maison.

Si vous voulez consulter la recette d'origine faites votre recherche avec "Canard Algonquin".
Source: Nell
Nell
Recette # 62214, crée le 2019-05-08 08:34:49 , Vu 152 fois
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