Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Braisé de porc et grenade (chuck hughes) de Beaubarbu

Beaubarbu
Par Beaubarbu Aucune photo
A+ a-
Un autre délicieux mijoté. Épicé à souhait et livrant des arômes divins.

BRAISÉ DE PORC ET GRENADE




Temps de préparation: 30 minutes.
Temps de cuisson : 3 heures
Portions: 4
Émission: «Vieillir en santé»

Calories par portion: 602
Matières grasses: 21
Protéines: 42
Glucides: 42
Fibres: 6
Sodium: 524

Une recette de Chuck Hughes, chef propriétaire du restaurant«Le Garde-Manger»

INGRÉDIENTS

4 jarrets de porc parés et découennés
30 ml d'huile d'olive et un peu pour la cuisson
125 ml de jus de grenade
2 échalotes grises, coupées en deux
6 gousses d'ail, en chemise
1 morceau de gingembre de 2,5 cm, coupé en tranches fines
500 ml de vin rouge
250 ml de fond de veau
30 ml de miel
2 tigess de romarin
2 tiges de thym
8 pétoncles format 16- 21 parés
Sel et poivre
Grenade et baie d'açaï une belle façon d'ajouter une touche de couleur à un plat

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350? F (180? C).
Saler et poivrer les jarrets de tous les côtés.
Dans une rôtissoire chauffée à feu vif, verser l'huile d'olive et y saisir les jarrets de porc sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément.

Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pétoncles), et bien incorporer.
Couvrir et cuire au four pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Retirer la viande du bouillon de cuisson et la réserver au chaud.

Retirer les gousses d'ail rôties et les réserver pour la purée de chou-fleur*.
Dans une passoire à grille fine, verser le bouillon et filtrer en préservant le jus de cuisson.
Dans une casserole, verser le bouillon, laisser reposer pendant quelques minutes et, à l'aide d'une louche, enlever le surplus de gras à la surface.
Porter le bouillon à ébullition et laisser réduire de moitié ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Réserver.

Au moment du service, verser un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et y faire revenir les pétoncles, 2 minutes de chaque côté. Réserver.

Dans 4 assiettes de service, répartir la purée de chou-fleur et y déposer les jarrets, arroser généreusement du jus de cuisson et décorer avec les pétoncles grillés.

*http://www.passionrecettes.com/voirRecette-Puree-de-choufleur-a-l-ail-roti-Chuck-Hughes-de-beaubarbu-48072.html

Note de la nutritionniste de la Fondation québécoise du cancer, Judith Blucheau : Préférez un fond de veau à teneur réduite en sodium.

Source :
http://kampai.radio-canada.ca/recettes/recette/219#content
Source: beaubarbu
Beaubarbu
Recette # 48071, crée le 2011-04-10 12:18:09 , Vu 1343 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

4 Commentaires et 1 réponse

2013-10-19
la recette que je fais , bonne journee

Répondre au commentaire


2013-10-19
tres bon

Répondre au commentaire


20 octobre 2013, 07:20
Bonjour Cloguy,

Merci pour les commentaires! J'apprécie!

2015-10-11
Intéressante ta recette essayer certainement.
Merci & bon dimanche.

Répondre au commentaire


2015-10-12
C'était vraiment succulent. Tu aimeras. Merci pour l'attention, Loubar... j'ai placé une nouvelle photo sans les pétoncles: tout aussi bon! À bientôt!

Répondre au commentaire


Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
100% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.