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Boulettes d'agneau à la marocaine de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Pour savourer le bon goût de l'agneau, préparez ces petites boulettes finement épicées. Nappées d'une sauce au yogourt et aux arômes de l'Inde, elles se marient délicieusement à des pâtes courtes.

Ingrédients pour quatre
Boulettes
450 g d'agneau haché maigre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
¼ c. à thé de piment de Cayenne moulu
½ c. à thé de cumin moulu
½ c. à thé de paprika
1 pincée de piment de la Jamaïque
1 citron, jus et zeste
3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (ou de menthe séchée)
1/3 tasse de chapelure panko
1 oeuf battu
Sel et poivre au goût

Préparation
Dans un poêlon, attendrir les oignons dans l'huile d'olive pendant 3 min.
Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients, assaisonner et mélanger avec les mains jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Façonner en petites boulettes.
Disposer les boulettes dans un poêlon et cuire 20 min dans un four à 350 °F. Elles rendront gras et jus. Conserver et réfrigérer les jus de cuisson 1 h, ce qui donnera le temps au gras de figer et de récupérer le bouillon pour la sauce.

La sauce
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, haché
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
½ c. à thé de cumin
½ c. à thé de cari de Madras
½ c. à thé de curcuma
¼ c. à thé de poivre
1 c. à soupe de farine
1 tasse de bouillon de boeuf
4 c. à soupe de yogourt
½ barquette de champignons (facultatif)

Dans un poêlon, attendrir l'oignon dans l'huile, ajouter l'ail, les épices puis la farine, mouiller avec le bouillon et laisser épaissir en remuant. Remettre les boulettes dans cette sauce, ajouter le jus de cuisson et le yogourt. Réchauffer doucement sans laisser bouillir
et servir sur des pâtes ou du riz.

Source : Recette originale
http://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes/viandes-210.html
Source: Messidor
Recette # 51805, crée le 2012-04-28 05:47:52 , Vu 3504 fois
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