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Bonbons d'escargots, crème de coriandre de Puce313

Nell
Par Puce313 Aucune photo
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En 2012, j'ai eu la chance de recevoir le magnifique livre «L'artisan Culinaire du chef Sébastien Houle» publié au Éditions Modus Vivendi. Si vous avez la chance de le trouver en librairie ou à la biblio. donnez-vous la peine de le regarder. C'est un chef d'oeuvre.

J'y ai puisé de bonnes recettes et celle-ci fait partie de mes coups de coeur. Le Chef Houle sert ce plat en entrée mais pour les Fêtes je servirai ces bonbons en cueillère. Pour l'instant, j'ai fait des essais je vous ajouterai une photo quand je les servirai. Eh oui! je vais recommencer à prendre des photos de mes plats, c'est ma résolution pour l'an prochain.

Bonbons d'escargots, crème de coriandre

Pour 4 personnes (en entrée)

24 escargots bien rincés
1 recette de pâte à tempura (voir recette ci-dessous)
9 oz de panko
Sel

Mettre la pâte à tempura dans un bol et le panko dans un autre. Tremper chaque escargot dans la pâte, puis dans la chapelure. Déposer sur une plaque et ranger au congélateur. Juste avant de servir, frire les escargots à 365°F pendant environ 3 min. Égoutter sur du papier absorbant et saler.

Crème de coriandre

1 botte de coriandre
1 botte de persil
Jus d'un citron vert
1/2 c. à thé de sambal oelek
2 gousses d'ail
2/3 de tasse d'huile de canola
Sel et poivre
1 tasse de crème à cuisson

Faire un pesto: équeuter la coriandre et le persil, en préparant la même quantité de chacune des herbes. Mettre dans un robot culinaire, ajouter le jus de citron, le sambal oelek , l'ail, l'huile et le sel et le poivre.

Dans une casserole amener la crème à ébullition, laisser réduire de moitié et ajouter 2 c. à soupe de pesto. Le pesto restant peut se conserver au frigo et même être congelé.

Pâte à tempura

1 oeuf
1 tasse de farine
1 tasse d'eau glacée
Sel
2 à 3 glaçons

Mélanger tous les ingrédients (sauf les glaçons) au robot culinaire jusqu'à consistance homogène. Ajouter 2 à 3 glaçons pour garder la préparation très froide.

Source: Chef Sébastien Houle, propriétaire et chef du Restaurant le sEB situé au Mont-Tremblant
Source: Puce313
Recette # 57370, crée le 2014-10-29 12:13:52 , Vu 895 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

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13 Commentaires

2014-10-29
Merci Puce,
cette recette m’a l’air exquise. Malheureusement, elle n’est pas pour moi, mais j’y puiserai sûrement de l’inspiration pour une autre recette.
Merci pour ton partage et au plaisir de voir tes photos!

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2014-10-29
Merci pour ton commentaire Messidor. Je ne suis pas une fan de la friture non plus, au prochain essai je vais cuire au four, je vous en reparlerai.

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2014-10-29
Dac, merci Puce,
Je vais attendre tes essais au four, et me laisserai
tenter, c’est certain...

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2014-10-29
Merci Puce,

«La friture à l'occasion ne fat de tort» m'a dit ma diététiste, qui elle, est une véritable professionnelle de la santé ...
La vie est si courte pour apprécier les bonnes choses... je prends donc ta recette telle quelle!
Merci pour ce partage!

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2014-10-30
Oh que tu vas aimer ça Beaubarbu, ce n'est pas pour rien que le chef l'a appelé Bonbons d'escargots, tu m'en reparlera.

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2014-10-30
Je n'en doute même pas Puce. Comme toi, je servirais en amuse-gueule pour le temps des Fêtes. Merci pour la référence du beau livre à découvrir. À bientôt!

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2014-11-01
Je vais l'essayer. Merci beaucoup.

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2020-03-15
Allô Puce,

J'ai vraiment beaucoup aimé cette recette, c'est à refaire c'est certain. D'ailleurs j'en ai déjà d'autres non frits qui sont au congélateur, je veux vérifier la possibilité de les faire en avance. Je reviendrai pour vous dire une fois testé.

Une intéressante et pratique recette qui a fait l'unanimité.

Merci pour cette belle trouvaille.

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2020-03-15
Très contente Nell que cette re7 t'es plu, j'en garde au congélo moi aussi, je les prépare, une petite friture et congelé sur une plaque, ensuite en sous-vide. Au décongèle, je refais une petite friture, ils sont croustillants et aussi bons, tu m'en reparlera.

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2020-03-17
Allô Puce,

Encore moi, je n'aurai pas tardé pour refaire cette recette, je voulais surtout tester s'il était passible de les réchauffer. J'ai donc fait comme toi, une première friture tout juste doré, puis congelé et là belle surprise c'est au four grille-pain qu'ils fut réchauffés, position grille pain programmé à 4 et ils ont fait deux tours complets. Ce sont ceux de la photo. J'imagine qu'au grille avec la grille au centre du four que l'affaire marcherait aussi, mais là pour le temps vous devrez surveiller, du moins pour la première fois.

Je les vois très bien à l'apéro des partys de jardin, vivement l'été.

Encore merci, je vais faire des heureux avec cette recette.

Bonne journée.

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2020-03-17
Bonjour Nell,

Tu fais ma journée avec ton beau commentaire. Bien sûr qu'à l'apéro des partys de jardin ces bonbons d'escargots feront fureur. Je suis contente de savoir la façon dont tu les as fait la deuxième fois j'adopterai cette façon de faire. Merci et bonne journée à toi.

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2020-07-16
Bon le commentaire de Nell de ce matin m'a convaincu, l'idée de les préparer et les congeler c'est ce que j'adore.
Te gênes surtout pas si tu en as d'autres dans ce genre.

Merci ma chère Puce.

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2020-07-16
Bienvenue Loubar, tu sais Nell m'a aussi rappeler cette recette, je l'avais presque oublier, hi! hi! hi!

Bonne fin de journée

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