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Une montagne de tortillas pour mijoteuse

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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

4 à 6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 5 à 6 litres (20 à 24 tasses)

L'enchilada, cette spécialité mexicaine, est une tortilla enroulée autour d'une farce de viande, de légumes ou de fromage. On fait ensuite chauffer les tortillas, puis on les garnit de sauce tomate et de fromage. Dans cette recette, j'ai simplifié un peu la préparation. Les tortillas sont simplement déposées en couches et séparées par de la farce à la viande assaisonnée, des haricots, du fromage et de la crème sure.

680 g (1-1/2 lb) de bœuf haché, maigre
1 oignon finement haché
4 gousses d'ail émincées
4 c. à café (4 c. à thé) de chili en poudre
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) d'origan séché
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de sel
Une pincée de cayenne
540 ml (19 oz) de haricots rouges ou noirs en conserve, rincés et égouttés ou 375 g (2 tasses) de haricots cuits à la maison (voir p. 147)
220 g (1 tasse) de maïs en grains frais ou surgelé, décongelé
250 ml (1 tasse) de salsa, au total
4 tortillas de maïs ou de farine de 25 cm (10 po)
135 g (1 tasse) de cheddar râpé, au total
2 c. à soupe de piment jalapeno mariné, en tranches
120 g (1/2 tasse) de crème sure

• Dans une grande poêle antiadhésive, cuire le bœuf haché, l'oignon et l'ail à feu moyen-élevé de 5 à 7 min ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée, en brisant la viande avec une cuillère.

• Ajouter le chili en poudre, l'origan, le sel et le cayenne à la poêle et cuire, en brassant, pendant 2 min.

• Dans un bol, mettre les haricots en purée. Incorporer le maïs et 60 ml (1/4 tasse) de salsa.

• Déposer une tortilla au fond de la cocotte légèrement graissée d'une mijoteuse. Étendre le tiers du mélange de bœuf sur la tortilla, puis le tiers du mélange de salsa et de haricots, le quart du fromage et le tiers des tranches de piment jalapeno. Répéter l'opération et faire encore deux couches. Garnir de la tortilla qui reste, puis étendre le reste de la salsa par-dessus.

• Couvrir et cuire à température élevée de 2 à 3 h ou jusqu'à ce que ce soit bien chaud.

• Étendre la crème sure sur les tortillas et parsemer du reste du fromage.

• Couvrir et cuire à température élevée pendant 15 min ou jusqu'à ce que le fromage fonde.

• Laisser reposer 10 min avant de servir. Retirer de la mijoteuse à l'aide d'une spatule et trancher.

Servez ce plat avec des tranches de tomates fraîches ou avec une salade verte, des radis et des quartiers d'orange.

Vous pouvez remplacer le bœuf haché par 180 g (1-1/2 tasse) de poulet cuit, déchiqueté.

Vous trouverez des piments jalapenos marinés au supermarché, au rayon des produits mexicains.

Les légumes surgelés
Habituelement, il faut décongeler les légumes surgelés avant de les mettre dans la mijoteuse. Si vous les ajoutez quand ils sont encore surgelés, cela fera diminuer la température de cuisson. Faites-les décongeler toute la nuit au frigo ou rincez-les sous l’eau froide pour qu'ils se séparent. Égouttez-les bien ensuite.

Recette # 18206, crée le 2006-03-01 00:00:00 , Vu 117 fois
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