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* test de séchage et conservation au déshydrateur

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Il faut bien surveiller la nourriture vers la fin du processus de séchage pour
empêcher qu'elle ne sèche trop. Les aliments trop secs perdent une part de leur
texture, de leur nutrition et de leur goût. Pour vérifier si l'aliment est assez sec, retirez un morceau, laissez-le refroidir et déterminez le degré de sécheresse en le touchant du doigt.

Les fruits doivent être flexibles et coriaces sans poches d'humidité. Déchirez
un morceau en deux, pincez et vérifiez la présence de gouttelettes au point de
déchirure. S'il n'y en a pas, le fruit est assez sec pour une conservation à long terme.

Les rouleaux aux fruits doivent être coriaces sans être collants.

La viande séchée doit être dure sans être cassante.

Le poisson sec doit être dur sans être cassant. Si le poisson possède une
teneur élevée en matières grasses, et donc en huile, il peut avoir l'air humide.

Les légumes doivent être durs ou croquants.

Si les aliments ne sont pas suffisamment séchés ou s'ils sont exposés à l'humidité en raison d'un emballage inadéquat, ils pourraient se détériorer et perdre une part de leurs éléments nutritifs et même moisir pendant la conservation.

Conservation
Les aliments séchés doivent être conservés dans un endroit frais, sec et aussi
sombre que possible. Plus l'endroit est sombre et frais, plus les aliments
déshydratés conserveront longtemps leur qualité et leurs éléments nutritifs.

La température de conservation idéale pour les aliments déshydratés est de 60°F
(15 °C) jusque sous le point de congélation. Le réfrigérateur ou le congélateur est l'endroit idéal pour les conserver, surtout lorsqu'il s'agit d'aliments à faible teneur en acide tels que les viandes, le poisson et les légumes.

Recette # 40361, crée le 2009-09-14 15:51:10 , Vu 766 fois
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