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Soupe aux asperges de Alain

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1 litre bouillon de poulet vermicelles de soja, au besoin 300 g chair de crabe 300 g pointes d'asperges
1 gousse d'ail, hachée
1 oignon, haché
1 c. à soupe xérès sec ou saké
1 c. à soupe sauce soya pâle 1 c. à soupe fécule de maïs 1 c. à soupe bouillon de poulet
2 blancs d'oeuf
1 c. à soupe d'huile de maïs

Faire cuire les nouilles et verser dans un tamis pour égoutter. Faire revenir 300 g. de miettes de crabe, 3 mn à l'huile avec 300 g de pointes d'asperges, 1 gousse d'ail hachée et 1 oignon haché. Mettre le mélange précédent dans le bouillon de poulet fumant. Assaisonnez avec 1 c. à soupe de xérès et 1 c. à soupe de sauce soja. Liez avec 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe de bouillon, puis avec 2 blancs d'oeufs crus. Mettre les nouilles dans 4 bols à soupe et répartissez le mélange de crabe dans les bols et servez. Donne : 4 portions
Par : Alain


Source: Alain
Recette # 7689, crée le 2004-03-25 00:00:00 , Vu 129 fois
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