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Ragoût de boeuf à la provençale de Coup de pouce

Par Mireille Aucune photo
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Légèrement parfumé à l'orange, ce ragoût de boeuf, apprêté avec des pâtes, regorge de délicieux légumes. Ce plat tout à fait savoureux.

2 lb (1 kg) rôti de boeuf dans la palette, paré et coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
2 c. à table (30 ml) farine
2 c. à table (30 ml) huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées fin
1 c. à thé (5 ml) thym séché
1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates (non égouttées)
1-1/2 tasse (375 ml) bouillon de boeuf
3 c. à table (45 ml) vinaigre de vin rouge
1/2 tasse (125 ml) jus d'orange
2 feuilles de laurier
Zeste de 1 orange, coupé en lanières
1/4 c. à thé (1 ml) poivre
1/4 c. à thé (1 ml) baies de genièvre (facultatif)
4 grosses carottes, tranchées en biais
2 tasses (500 ml) petits champignons entiers
2 tasses (500 ml) oignons perlés pelés (ou oignons coupés en quatre)
1-1/2 tasse (375 ml) rotelle ou autres petites pâtes
1/4 tasse (60 ml) persil frais haché (facultatif)
1/4 tasse (60 ml) olives noires dénoyautées
Thym frais

• Saupoudrer légèrement les cubes de viande de la farine. Dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Y faire cuire la viande, par petites quantités et en ajoutant un peu d'huile si nécessaire, pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée sur tous les côtés. Mettre dans une cocotte ou une casserole allant au four.

• Égoutter le gras de la poêle et y faire sauter l'ail et le thym pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit ramolli. Ajouter les tomates, le bouillon et le vinaigre, en raclant le fond de la poêle pour en détacher les particules et en écrasant les tomates avec une fourchette. Amener à ébullition, puis verser sur la viande.

• Ajouter le jus d'orange, les feuilles de laurier, le zeste d'orange, le poivre et, si désiré, les baies de genièvre. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 1 heure. Incorporer les carottes, les champignons et les oignons. Cuire pendant 40 minutes.

• Incorporer les pâtes alimentaires. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laisser reposer pendant 5 minutes. Retirer les feuilles de laurier. Parsemer du persil haché, si désiré, et des olives. Garnir de tiges de thym frais.
Donne 6 portions.

Source: Repas en en plat, collection culinaire Coup de pouce 1991

Mireille

photo: http://www.passionrecettes.com/forum/download.php?id=31
Source: Coup de pouce
Recette # 25562, crée le 2007-01-31 00:00:00 , Vu 1549 fois
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