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Ragoût de boeuf à l'ancienne pour mijoteuse

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Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005

6 À 8 PORTIONS

Ce ragoût est très semblable à celui que ma mère cuisinait lorsque mes sœurs et moi étions petites. Que de bons souvenirs!

1/4 tasse (50 ml) farine
1 c. à thé (5 ml) sel
1/2 c. à thé (2 ml) poivre noir
2 lb (1 kg) boeuf à ragoût, coupé en cubes de 1/2 po (1 cm)
2 c. à soupe (25 ml) huile végétale
2 tasses (500 ml) bouillon de boeuf
4 carottes moyennes, pelées et tranchées
4 pommes de terre moyennes, pelées et hachées
2 branches de céleri, hachées
1 gros oignon, coupé en dés OU 15 à 20 petits oignons blancs, pelés
19 oz (550 ml) tomates en conserve, en dés, avec leur jus
1 feuille de laurier
1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire
1/4 tasse (50 ml) persil frais, haché OU 2 c. à soupe (25 ml) persil séché
1 tasse (250 ml) pois surgelés
Sel et poivre

1. Dans un sac de plastique résistant, mélanger la farine, le sel et le poivre. Enfariner les cubes de boeuf par petites quantités à la fois. Mettre dans une assiette. Dans un grand poêlon à revêtement antiadhésif, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-élevé. Faire bien dorer le boeuf par petites quantités à la fois, en ajoutant de l'huile au besoin. À l'aide d'une cuiller à égoutter, mettre le boeuf dans la mijoteuse.

2. Ajouter 1 tasse (250 ml) de bouillon au poêlon et bien remuer pour en décoller les sucs de cuisson. Verser le mélange de bouillon dans la mijoteuse. Ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri, l'oignon, les tomates (et leur jus), le reste du bouillon, la feuille de laurier, la sauce Worcestershire et le persil; bien mélanger. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût bouillonne. Retirer la feuille de laurier et la jeter.

3. Ajouter les pois. Mettre le couvercle et faire cuire à haute température 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que ce soit légèrement épaissi et que les pois soient chauds. Saler et poivrer au goût.

Trucs
• Servez ce ragoût accompagné de tranches épaisses de pain croûté pour absorber toute trace de la sauce onctueuse.
• Réfrigérez les restes jusqu'à 3 jours ou congelez-les pendant un maximum de 3 mois. Pour obtenir une belle consistance, ajoutez 1/2 tasse (125 ml) d'eau avant de réchauffer.

Variante
Pour changer de temps à autre, je cuisine ce ragoût en remplaçant les tomates en conserve par des tomates en conserve à l'ail rôti et au basilic.

Le soir précédent
Cette recette peut être préparée jusqu'à 12 heures à l'avance. Suivez les directives de préparation et réfrigérez la cocotte et son contenu toute la nuit. Le lendemain, placez la cocotte dans la coque et faites cuire tel qu'il est indiqué.

Recette # 17413, crée le 2006-01-12 00:00:00 , Vu 530 fois
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