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Ragoût crémeux de veau et de champignons pour mijoteuse

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Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005

4 À 6 PORTIONS

Ce merveilleux ragoût crémeux et riche peut être servi autant à des invités qu'à la famille. Veillez à le présenter sur un lit de nouilles aux oeufs cuites et chaudes.

1/4 tasse (50 ml) farine
1 c. à thé (5 ml) sel
1/2 c. à thé (2 ml) poivre noir
1/2 c. à thé (2 ml) thym séché
3 lb (1,5 kg) épaule (ou gigot) de veau, bien parée et coupée en cubes
2 c. à soupe (25 ml) huile végétale
1/2 lb (250 g) petits champignons blancs ou gros champignons blancs, coupés en quartiers
2 oignons moyens, hachés
2 gousses d'ail, émincées
1 tasse (250 ml) bouillon de boeuf
1/4 tasse (50 ml) xérès sec
2 c. à soupe (25 ml) concentré de tomates
1/4 tasse (50 ml) crème à fouetter (crème riche)
2 tasses (500 ml) pois verts surgelés
Sel et poivre au goût
Nouilles aux oeufs cuites et chaudes

1. Dans un bol ou un sac de plastique, mélanger la farine, le sel, le poivre et le thym. Par petites quantités à la fois, bien enfariner le veau.
Mettre dans une assiette. Dans un grand poêlon, faire chauffer à feu moyen-élevé la moitié de l'huile. Faire dorer les cubes de veau par petites quantités à la fois, en ajoutant de l'huile au besoin, pendant
7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Mettre le veau dans la mijoteuse avec les champignons, les oignons et l'ail.

2. Dans une tasse graduée de 2 tasses (500 ml) , bien mélanger le bouillon, le xérès et le concentré de tomates. Verser dans la mijoteuse et bien remuer. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce bouillonne.

3. Ajouter la crème et les pois. Mettre le couvercle et faire cuire à haute température de 15 à 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le tout soit entièrement chaud. Saler et poivrer au goût. Servir sur un lit de nouilles chaudes.

Truc
• Pour vous faciliter la tâche, cherchez des cubes de veau à ragoût pré-coupés au comptoir des viandes du supermarché ou demandez à votre boucher de couper le veau pour vous.

Le soir précédent
Cette recette peut être préparée jusqu'à 12 heures à l'avance. Suivez les directives de préparation et réfrigérez la cocotte et son contenu toute la nuit. Le lendemain, placez la cocotte dans la coque et faites cuire tel qu'il est indiqué.

Recette # 17399, crée le 2006-01-12 00:00:00 , Vu 201 fois
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