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Polpettes (de janette bertrand) de Beaubarbu

Beaubarbu
Par Beaubarbu Aucune photo
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Je vous partage aujourd'hui une recette qui s'avère vraiment succulente. Certes, il y a beaucoup d'ingrédients, mais c'en vaut la peine. Croyez-moi! J'ai eu la chance de regarder la préparation de cette recette à la télévision, lors de la diffusion de l'émission : «Des kiwis et des hommes», le mardi 5 octobre 2010. Le chef, si dévoué et présent au quotidien, Marc Maula, l'a concoctée avec Janette Bertrand. Je place les trois options possibles pour la sauce d'accompagnement. À vous de choisir. Miam! C'est une recette à conserver, à faire connaître et à déguster.

Polpettes (boulettes italiennes)




Portions : 4 ou plus (8 polpettes)

Ingrédients:

1 oignon, finement haché
3 gousses d'ail, hachées
100 g (3,5 oz) de pignons(ou d'amandes), hachés
1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché
1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché (125 ml) ou 1 à 2 c. à soupe de basilic séché
1/4 tasse (60 ml) de romarin frais ou 1 à 2 c. à soupe de romarin séché
2 cuillères à thé (10 ml) de graines de fenouil broyées
Mie émiettée de 2 tranches de pain
1/2 pot de ricotta (200 g ou 1/2 lb)-moi: celle réduite en gras, 2%-
3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) de parmesan râpé
le zeste de 1 citron
1 oeuf
1 lb (454g) de porc ou de veau, ou moitié-moitié

SAUCE

1re option, proposée dans la recette

2 boîtes de tomates
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge

2e option, proposée par Marc Maula

Jus de 1 citron et ½ tasse de persil frais haché

3e option, suggestion de Janette Bertrand dans son livre. J'ai choisi cette option.
«Pour changer, je sers les boulettes avec une sauce brune, j'ajoute du vin rouge et un peu de beurre», Janette Bertrand

Préparation:

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les pignons dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce que les pignons soient légèrement dorés. Ajouter l'ail et prolonger la cuisson quelques minutes. Laisser refroidir.
Dans un bol, réunir les herbes, les graines de fenouil, la mie de pain, la ricotta, le parmesan, le zeste de citron et l'oeuf, puis ajouter la viande hachée. Incorporer ensuite le mélange d'oignon et de pignons, saler, poivrer et mélanger le tout. Laisser reposer la préparation au réfrigérateur au moins 30 minutes ou toute la nuit.
Faire des boulettes sans trop les presser. Dans une poêle, les faire frire dans l'huile d'olive sans les aplatir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer. Ajouter les tomates et le vin rouge dans la casserole, saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer délicatement les boulettes de viande et baisser le feu. Couvrir et prolonger la cuisson pendant 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Pour la 2e option, la sauce préparée avec le jus de citron:

Simplement remplacer les tomates par le jus de citron et ajouter du persil haché.

Pour la 3e option, celle concoctée à partir de sauce brune. Celle que j'ai préparée:

Réserver les polpettes et dans la même poêle qui a servi faire la sauce:

250 ml (1tasse) de vin rouge(moi du porto)
250 ml (1 tasse) de sauce au boeuf(moi: de fond de veau)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre (je n'ai pas utilisé)

Ajouts et astuce de beaubarbu:

Dans la poêle qui a servi, faire revenir des champignons, de l'oignon et des lanières de poivron. Réserver.

Déglacer la poêle avec le vin rouge. Laisser réduire pendant 2-3 minutes. Ajouter la sauce ou le fond de veau(moi: ajouter les légumes à ce moment). Amener à ébullition. Or du feu, ajouter le beurre pour lustrer la sauce (j'ai sauté cette étape). Remettre es polpettes dans la poêle, couvrir et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

Janette: « Je vous recommande de préparer la viande la veille pour laisser les parfums se développer. Ces boulettes sont moelleuses, délicieuses, et les enfants en redemandent».

*Pour ceux et celles qui ne vivent pas au Québec, Madame Janette Bertrand est une personnalité bien connue et fort appréciée chez nous. Auteure, animatrice, comédienne, journaliste, réalisatrice, romancière, etc.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Janette_Bertrand

Source de la recette :

Les recettes de Janette, Libre Expression, Montréal, 2005, p. 103

ou

http://www.radio-canada.ca/emissions/des_kiwis_et_des_hommes/2010-2011/recette.asp?idDoc=813

Commentaires des usagers:

Merci pour cette recette.
Ça semble délicieux.
Je présume que c'est un mets italien mais en raison de certains ingrédients, ce pourrait être maghrébin aussi ou libanais...
Je vais aller voir sur Internet.

Messidor

Rebonjour,
Je viens d'aller voir et j'ai trouvé plusieurs versions, dont une de Louis-F. Marcotte et une autre de Ricardo.
C'est une recette sicilienne très alléchante.
J'ai même trouvé une version allégée.
http://les-delices-d-helene-alleges.over-blog.com/article-33086152.html
Messidor

Bonjour Beaubarbu
Est-ce que les boulettes, une fois faites pourraient se congeler...???
Mariesol
Mariesol

Bonjour,
-Messidor: effectivement il s'agit d'une recette italienne. J'avais écrit (boulettes italiennes) juste à côté de polpettes, sans doute n'as-tu pas vu.
La version allégée à laquelle tu te réfères, n'offrira pas la tendreté et l'onctuosité que le fromage ricotta 2% mg procure. La sauce aux tomates s'avère très simple comme celle de la recette que j'ai partagée. À chacun ses choix. Je connais très bien et fréquente Weight Watchers (le meilleur programme actuel pour une perte de poids - incontestablement reconnu - par les chercheurs, médecins et nutritionnistes) et cette recette est conforme en tout aux exigences de notre nouveau programme. J'ai moi-même concocté une version allégée: le veau maigre, le fromage faible en mg, le pain de grains entiers, le fond de veau et l'ajout de légumes: tous d'excellents choix d'ingrédients. Tous ces aliments sont autorisés et très santé. La prochaine fois, car il y en aura une, je choisirai l'option de la sauce au citron et persil. Bons essais, bons plats gourmands et bonnes recherches.

Mariesol: je ne sais pas quoi te répondre. Je ferais, sans doute, cuire les polpettes avant de les congeler. J'avais préparé huit polpettes et j'en ai fait réchaufer quatre le lendemain: c'était autant et encore succulent.
Tu m'en donneras des nouvelles. À bientôt.

merci Beaubarbu pour la belle recette

et les options a faire bien tot
je vais éssayer de transfairer dans mon livre mais le ti-vieux est pas fort la dedans
si non je vais me laisser une not

bonne journée jeune homme merci encore
rejj2

Bonjour rejj2,
C'est toujours agréable de te lire. Quand tu essaieras la recette, tu me donneras ton verdict. Bon week-end!
beaubarbu


Bonjour et merci pour tous ces détails,
tu as raison, je n'avais pas lu la précision.
Au plaisir!
Messidor
Source: beaubarbu
Recette # 47919, crée le 2011-03-18 12:01:42 , Vu 6873 fois
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