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Morue fraiche aux tomates et olives noires de Nell

Nell
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Morue fraiche aux tomates et olives noires

De la bonne morue poêlée et une sauce aux tomates, je sers habituellement sur pâtes longues mais aujourd’hui j’ai opté pour deux tasses de pommes de terre en fins dés, rôties.
Avec de bonnes asperges d’ici ce fut un bon repas du midi.

Et comme le potager déborde de délicieuses fleurs d'ail, j'en ai ajouté, elles furent mises sur la sauce dix minutes avant la fin de la cuisson.



Ingrédients :

1 c. à soupe de beurre clarifié
2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin ou canola
2 morceaux de morue
2 c. à soupe de farine
Sel et poivre


La sauce :

2 c. à s. d'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail écrasés et hachés
1 petit oignon
1 branche de céleri hachée
¾ tasse de tomates pelées et hachées (ou en boite)
½ tasse de bouillon ou de jus de tomate ou du jus de la boite de tomate
1 grande feuille de laurier
1 belle branche de thym
1 c. à thé de miel ou plus selon le goût
8 olives noires dénoyautées et coupé en deux
Sel et poivre




Procédure :

Commençons par la sauce, dans un poêlon avec couvercle, vous allez chauffer l’huile et y cuire le céleri, l’oignon et l’ail sans les laisser prendre couleur. Environ 2 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf les olives et laisser cuire sur feu doux et à couvert pour trente minutes.

Pendant ce temps préparer vos accompagnements.

Et mélanger la farine, le sel, le poivre et réserver.

Assécher avec du papier absorbant les morceaux de morue. Et les réserver au réfrigérateur.

Après les trente minutes de cuisson de la sauce, ajouter les olives et garder le poêlon à découvert si vous voulez une sauce plus épaisse, a l’inverse ajouter un peu d’eau si vous la voulez plus clair.

Enfariner le poisson et le cuire dans le beurre et l’huile. Le temps de cuisson dépend de votre goût.

Servir le poisson accompagné de la sauce.
Source: Nell
Recette # 63962, crée le 2020-06-28 11:41:51 , Vu 143 fois
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