Médaillons de porc bbq délicieux + de Messidor
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de porc d'environ 350 g, tranché en six médaillons
Sel, poivre et paprika au goût
Marinade orange et gingembre
1 c. à soupe de marmelade d'orange
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
2 c. à soupe d'une huile neutre
4. c. à soupe de bouillon
1 bon morceau de gingembre, haché finement
Poivre et paprika au goût
Sauce express aux champignons
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe de beurre
1/2 barquette de champignons blancs ou café, tranchés
1 c. à soupe comble de farine
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à thé de sauce au piment
Sel et poivre au goût
1. Déposer les médaillons dans une assiette, poivrer et saupoudrer de paprika. Réunir les ingrédients de la marinade et en badigeonner les médaillons sur leurs deux faces. Recouvrir d'une assiette et laisser macérer au froid durant 1 heure. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.
2. Préparer la sauce une dizaine de minutes avant la cuisson des médaillons. Dans un poêlon moyen ou une casserole, chauffer la matière grasse et y attendrir les champignons. Saupoudrer de farine, mélanger à la cuillère de bois et verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à petit feu durant 5 minutes, la sauce épaissira.
3. Goûter, rectifier l'assaisonnement et laisser reposer quelques minutes, puis réchauffer au moment de servir.
4. Cuire les médaillons sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur une face et de 2 sur l'autre pour obtenir une cuisson à notre goût, légèrement rosée.