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Longe de porc aux tomates séchées de Messidor

Messidor
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Une viande tendre et succulente grâce à une marinade sommaire et à un mode de cuisson qui lui conserve tous ses jus.

Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour quatre
1 petit rôti de porc de longe désossée, coupe du centre (800 g env.)
3 épaisses tranches d'oignon (la moitié de 1 oignon jaune)
¼ tasse (60 ml) de pineau des Charentes (ou de porto)

Marinade
4 tomates séchées dans l'huile, hachées grossièrement
2 c. à soupe de l'huile des tomates
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
2 c. à thé de balsamique
½ c. à thé d'herbes salées
Herbes fraîches au goût (sauge ou romarin)
Poivre au goût

Sauce
½ tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de fécule de maïs ou de beurre manié

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 325 °F.

1. Dans un plat avec couvercle (ou un sac étanche), réunir les ingrédients de la marinade, bien l'enrober et y faire macérer le rôti 1 h à la température ambiante.

2. Retirer le rôti de la marinade, conserver celle-ci, et faire revenir la longe sur tous ses côtés dans une petite casserole munie d'un couvercle. Déposer le rôti sur les tranches d'oignon, ajouter ¼ tasse d'eau. Couvrir et enfourner 1 h.

3. Retirer le couvercle, ajouter le pineau ou le porto, puis la marinade et remettre au four, cette fois sans couvercle. Cuire encore 20 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C.

4. Lorsque le rôti est cuit, l'envelopper de papier alu et le laisser reposer dans le four éteint. Pour faire la sauce, filtrer la marinade et le jus de cuisson du rôti dans une petite casserole, y ajouter le bouillon et la fécule ou le beurre manié et porter doucement à ébullition pour épaissir.

Servir avec des pâtes ou une purée et des légumes.


Source: Messidor
Recette # 52995, crée le 2012-10-15 07:11:31 , Vu 852 fois
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