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Le ragoût de perdrix de ma maman de Tomatecerise

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Ragoût de perdrix de ma maman

Ingrédients:
6 poitrines de perdrix (4 aurait été suffisant!)
1 morceau de lard salé de 1 1/4 x 1 1/4 pouce en tranches assez épaisses
1 petit oignon en gros morceaux
5 1/2 tasses d'eau
5 c. à table de farine grillée
Sel si nécessaire et poivre au goût

Préparation:
Amener les poitrines de perdrix, le lard salé, l'oignon et l'eau à ébullition. Réduire le feu à très doux (1 ou 2) et laisser mijoter 2 heures. Écumer de temps à autre.

Récupérer la viande à l'aide d'une cuillère trouée et défaire en morceaux. Prendre une partie du liquide de cuisson et mettre dans une tasse à mesurer avec la farine pour la délayer au fouet. Verser dans le bouillon et amener à ébullition sur feu moyen en brassant constamment. Mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter la viande pour la réchauffer. Saler et poivrer au goût.

Pour servir, faire cuire des pommes de terre à l'eau et les intégrer à la sauce pour enrober.

Donne 4 portions.

Source: tomatecerise
Recette # 36448, crée le 2008-10-20 14:01:24 , Vu 3218 fois
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