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La sauce à spaghetti à la viande en conserves maison (autoclave requis) de Cghristia

Par Cghristia Aucune photo
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La sauce à spaghetti à la viande en pot Mason

Vous pouvez faire votre propre recette de sauce à spaghetti et respecter la procédure de mise en conserve et la durée de stérilisation. Tant que vous ne mettez pas de boulettes de viandes ou de bouts de saucisses dans votre sauce, vous ferez une sauce sécuritaire. Si vous mettez des boulettes de viande ou d'autres morceaux de viande dans votre sauce, le temps de stérilisation devra être augmenté comme indiqué au bas de cette recette. C'est pour s'assurer que la chaleur pénètre bien la viande lors de la stérilisation.

Vous donnera plus de 14 pots de 1 litre, pis un beau restant pour la semaine, ou bedon 30 pots de 500 ml et assez de surplus pour quelques repas pour deux. Les quantités vont dépendre de la consistance désirée.

Ingrédients :

1 boisseau de tomates italiennes à l'auto cueillette (55 lbs environ)(25 kg)
5 livres (2,3 kg) de boeuf haché (ou de saucisses italienne fortes)
4 lbs (1,8 kg) d'oignons hachés + une livre pour la viande
5 lbs (2,3 kg) de carottes en rondelles
3 pieds de céleri en bouts de 1/2 pouce avec les jolies feuilles (céleri branche)
2 lbs (900 g) de champignons tranchés (4 chopines)
5 poivrons rouges en dés
5 poivrons verts en dés
3 têtes d'ail dégermées et émincées
1 tasse (100 g) de feuilles de basilic hachées menu bien tassé
1 1/2 tasses (300 g) de cassonade bien tassée
1/2 tasse de persil séché
1/4 tasse (30 g) d'origan frais
1/4 de tasse de piments chili rouge déshydraté et broyé
7 clous de girofle pulvérisés
5 piments de la Jamaïque pulvérisés (all spice)
2 c. à s. de muscade
1 c. à s. de cannelle
huile de cuisson (J'aime bien l'huile d'olive)
sel à marinade et poivre au goût
Procédure :

Laver équeuter et retirer les parties endommagées ou décolorées des tomates.

Vous avez un moulin à coulis électrique ?
Vous n'avez qu'à y passer vos tomates pour obtenir votre coulis.

Vous avez un moulin à coulis manuel ?
C'est mieux de peler les tomates crues avant de les y passer, comme ça on mouline moins longtemps car la peau à tendance à bourrer le cône. Il y a économie de temps et d'effort à peler les tomates avant. Bon pour environ 10 boisseaux par jour si on porte un gant et qu'on fais des rotations de personnel. S'opère mieux à deux.

Blanchir les tomates une petite minute en petite quantité pour aider à les peler. Les peler.

Vous n'avez qu'à y passer vos tomates pour obtenir votre coulis.

Vous avez un moulin à légumes ?
Les peler comme indiqué ci-haut, les trancher en deux à la 'taille' puis les presser légèrement en leur donnant un petit coup sec pour les épépiner. (gardez les pépins et l'eau des tomates pour les tomates entières)

Pour éviter que la sauce ne se sépare, il faut que les tomates soient immédiatement et constamment en ébullition. Si vous mettez toutes les tomates dans le chaudron pour les porter lentement à ébullition, la sauce vas se séparer dans vos pots et il faudra les brasser pas mal pour dissoudre le dépôt de pâte au fond du pot.

Couper les tomates en petits quartiers environ 6 ou 7 tomates à la fois pour les ajouter à la marmite en les écrasant et en brassant le tout.

Assurez vous d'une ébullition vive et constante tout au long du procédé en ajoutant les quartiers de tomates en petites quantités pour ne pas stopper l'ébullition.

Mijoter 5 minutes après avoir ajouté la dernière quantité de tomates.

Passer le tout à travers un moulin à légumes pour faire le coulis et pour retirer les pépins qui restent.

Maintenant qu'on a le coulis, réduire de moitié en remuant souvent pour une sauce épaisse, si vous le désirez.

Pendant ce temps, trancher les légumes et les sauter dans un peu d'huile pour les caraméliser et les faire suer.

Dorer une livre d'oignon, puis y rosir le boeuf haché.

Ajouter tous les légumes et la viande à la sauce une fois qu'elle à réduit de moitié.

Reporter à ébullition puis ajouter les herbes, la cassonade et les épices.

Bien brasser et empoter en laissant 1 pouce (2,5 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

Sauce sans boulettes

Stérilisez 60 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 70 minutes pour les pots de 1 litre

Sauce avec boulettes de viande ou morceaux de saucisses

Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre

Bon appétit !
Source: Cghristia
Provenance: vincent le canneux
Recette # 65008, crée le 2020-12-29 11:26:21 , Vu 163 fois
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