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Goulache autrichienne de Mireille

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Goulache autrichienne
Znaimer goulasch
AUTRICHE
6 portions

2-½ à 3 lb de boeuf en cubes de 2 po (croupe)
½ tasse de farine assaisonnée de ½ c. à thé de sel
Poivre noir frais moulu
2 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile
6 oignons hachés grossièrement
1 c. à table de paprika
2 tasses de bouillon de boeuf
3 c. à table de purée de tomates
½ c. à thé de marjolaine
¼ de c. à thé de graines de carvi
1 gousse d'ail écrasé
Écorce râpée de 1 citron
Concombres marinés
Pommes de terre bouillies

Enrober les cubes de viande de farine assaisonnée et les faire sauter à feu vif dans le mélange de beurre et d'huile chauds jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis de tous les côtés.
Les transférer dans une cocotte à l'aide d'une cuillère trouée.
Ajouter les oignons au mélange de beurre et d'huile et les faire sauter à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré.
Ajouter le Paprika, ½ tasse de bouillon, la purée de tomates, la marjolaine, les graines de carvi, l'ail et l'écorce de citron et laisser mijoter 3 minutes.
Ajouter le reste du bouillon en le versant sur la viande dans la cocotte.
Amener à ébullition, couvrir et faire cuire lentement pendant 1-½ heure ou jusqu'à ce qu'à ce que la viande soit tendre.
Servir à même la cocotte.
Accompagner de bols individuels de concombres marinés et de pommes de terre bouillies.

Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984

Source: Mireille
Recette 35007, publiée le 2008-08-13 à 21:35, 1208 vues

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