Goulache autrichienne de Mireille
Znaimer goulasch
AUTRICHE
6 portions
2-½ à 3 lb de boeuf en cubes de 2 po (croupe)
½ tasse de farine assaisonnée de ½ c. à thé de sel
Poivre noir frais moulu
2 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile
6 oignons hachés grossièrement
1 c. à table de paprika
2 tasses de bouillon de boeuf
3 c. à table de purée de tomates
½ c. à thé de marjolaine
¼ de c. à thé de graines de carvi
1 gousse d'ail écrasé
Écorce râpée de 1 citron
Concombres marinés
Pommes de terre bouillies
Enrober les cubes de viande de farine assaisonnée et les faire sauter à feu vif dans le mélange de beurre et d'huile chauds jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis de tous les côtés.
Les transférer dans une cocotte à l'aide d'une cuillère trouée.
Ajouter les oignons au mélange de beurre et d'huile et les faire sauter à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré.
Ajouter le Paprika, ½ tasse de bouillon, la purée de tomates, la marjolaine, les graines de carvi, l'ail et l'écorce de citron et laisser mijoter 3 minutes.
Ajouter le reste du bouillon en le versant sur la viande dans la cocotte.
Amener à ébullition, couvrir et faire cuire lentement pendant 1-½ heure ou jusqu'à ce qu'à ce que la viande soit tendre.
Servir à même la cocotte.
Accompagner de bols individuels de concombres marinés et de pommes de terre bouillies.
Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984