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Feuilles de chou farcies de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

Avec sauce tomate (voir recette)

INGRÉDIENTS
12 feuilles de chou cuites dans
2 pintes (2 L) d'eau bouillante salée
1 boîte de sauce tomate passée au mélangeur
Farce à l'agneau

SAUCE TOMATE PASSÉE AU MÉLANGEUR

INGRÉDIENTS
4 pintes (2,5 kg) de tomates
1 boîte de concentré aux tomates (voir recette)
1 tasse (125 g) de piment rouge doux coupé en cubes
1 tasse (150 g) de céleri coupé
1 tasse (125 g) d'oignons émincés
2 gousses d'ail
1 /4 tasse (60 g) de sucre
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de poivre
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) d'origan

PRÉPARATION
1. Blanchissez, refroidissez et pelez les tomates, coupez-les en morceaux.
2. Déposez tous les ingrédients dans une cocotte en fonte émaillée.
3. Faites mijoter 1 heure, en brassant pour empêcher de coller.
4. Passez cette sauce au mélangeur.
5. Versez jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord, dans des bocaux de verre ou dans des boîtes en fer-blanc émaillées.
6. Fermez.
7. Stérilisez 60 minutes dans un bain d'eau bouillante ou 30 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression.
8. Refroidissez.

FARCE À L'AGNEAU
INGRÉDIENTS
1 /4 tasse (60 g) de beurre
1 oignon haché
1/2 tasse (45 g) de mie de pain
1/4 tasse (1/2 dl) d'eau chaude
2 tasses (300 g) d'agneau cuit, haché
1 c. à thé (1 c. à café) de sel
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de poivre
1 c. à table (1 c. à soupe) de persil haché
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de thym
2 c. à table (2 c. à soupe) de noix de Grenoble hachées

PRÉPARATION
1. Chauffez le beurre.
2. Faites revenir l'oignon.
3. Ajoutez la mie de pain.
4. Faites prendre couleur.
5. Ajoutez l'eau, l'agneau haché, ainsi que tous les assaisonnements et les noix de Grenoble hachées.
6. Refroidissez.
7. Farcissez les feuilles de chou cuites à l'eau bouillante salée.
8. Roulez pour bien enrober la farce.
9. Déposez les rouleaux dans un plat en pyrex huilé.
10. Recouvrez de sauce tomate.
11. Saupoudrez de chapelure.
12. Faites gratiner au four à 375 °F (190 °C).

Servez dans le plat de cuisson.

SAUCE TOMATE

INGRÉDIENTS
1/4 tasse (1/2 dl) d'huile végétale
4 oignons émincés
24 grosses tomates rouges
2 tasses (1/2 L) d'eau
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
2 gousses d'ail
12 feuilles de céleri
4 tiges de persil

PRÉPARATION
1. Blanchissez les tomates.
2. Refroidissez-les.
3. Pelez-les.
4. Chauffez l'huile, faites revenir les oignons émincés sans les laisser brunir.
5. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, l'eau et tous les autres ingrédients.
6. Faites mijoter 30 minutes.
7. Passez au tamis.

Source: Soeur berthe
Recette # 16481, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 636 fois
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