Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Feijoada (ragoût brésilien) de Ricardo

Par Mellaf Aucune photo
Portions: 8Préparation: 20 minCuisson: 2h30
A+ a-
INGRÉDIENTS


250 ml (1 tasse) de haricots noirs secs
1,8 kg (4 lb) d’épaule de porc avec os, sans la couenne
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons, hachés
2 gousses d’ail, hachées
1 tranche d’environ 200 g (7 oz) de boeuf séché salé (voir note)
ou
250 g (1/2 lb) de lard salé entrelardé
750 ml (3 tasses) d’eau
2 feuilles de laurier sec
200 g (7 oz) de chorizo portugais doux ou fort, coupé en rondelles
Sel et poivre

PRÉPARATION

Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau froide et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
Sur un plan de travail, désosser la viande et la couper en gros cubes. Conserver l’os.
Dans une casserole, dorer la viande et l’os dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Poivrer. Saler légèrement ou pas du tout puisque le boeuf séché est très salé. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, dorer la moitié des oignons et de l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter les haricots, le boeuf séché, l’eau et le laurier. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen-doux environ 2 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson 30 minutes.
À l’aide d’une écumoire, prélever 250 ml (1 tasse) de haricots noirs cuits dans la casserole.
Dans une poêle, frire les haricots, le reste d’oignons et d’ail dans le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Hors du feu, écraser le mélange à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère de bois. Ajouter cette pâte de haricots à la feijoada pour épaissir la sauce.
Servir avec du riz blanc, de la farofa et des tranches d’orange.

NOTE
On trouve le bœuf séché dans certaines boucheries ou épiceries portugaises. Il en existe deux types : celui qu’on doit dessaler dans l’eau plusieurs heures et celui qui s’ajoute tel quel au plat qui mijote.



La farofa est une semoule de manioc frite qui se vend nature ou assaisonnée. On la sert en accompagnement de divers plats, dont la feijoada.
Source: Ricardo
Recette # 58785, crée le 2015-10-01 20:13:22 , Vu 402 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé