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Duo de pommes de terre farcies de Lépiote

Dossiers: Légumes ► Pommes de terre 
Porc ► Jambon 

A+ a-

Compter 2 pommes de terre moyennes par personnes (2 grosses pour les gros mangeurs !)
Les nettoyer à la brosse à légumes sans les éplucher. Les cuire emballées dans du papier aluminium durant 40 à 45 minutes dans un four réglé à th. 7.
Creuser ensuite les pommes de terre et réserver la purée à partager en deux, pour préparer une farce au fromage et une au jambon.

Farce au fromage :
8 pommes de terre moyennes
1 oignon
200 gr de lardons fumés
4 petites tomates
8 petits oeufs
150 gr de fromage râpé
poivre, sel huile

Couper l'oignon en dés et le faire revenir dans un peu d'huile.
Ajouter ensuite les lardons et laisser dorer. Retirer les lardons et oignon avec une écumoire.
Couper les tomates épépinées en dés et les mettre dans l'huile des oignons lardons et laisser cuire quelques minutes en laissant évaporer le jus.
Ajouter le tout à la purée extraite des pommes de terre, saler et poivrer.
Fourrer les pommes de terre de ce mélange en ménageant un petit nid au centre de chaque pomme de terre, y casser un oeuf.
Glisser au four à 200*C durant 30 minutes.

Farce au jambon fumé :
8 pommes de terre
4 tranches épaisses de jambon fumé
sel, poivre
80 gr de beurre
100 gr de crème fraîche
noix de muscade râpée

Évider les pommes de terre cuites, écraser la pulpe en purée ajouter la crème, le beurre, la muscade et le jambon coupé en dés. Vérifier l'assaisonnement.
Regarnir les pommes de terre et réchauffer au four à 200*C durant 5 minutes.
Servir très chaud avec une salade de laitue garnie de radis coupés en lamelles et de jeunes oignons émincés.
Par : Lépiote ( Source : extraites de Cuisine actuelle numéro spécial de Mars 1998 )


Source: Lépiote
Recette # 7900, crée le 2004-03-26 00:00:00 , Vu 129 fois
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