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Cuisses de canard à l'italienne de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Je me suis servie d’une recette de civet de canard pour préparer ce plat simple mais exquis. Avec deux cuisses et quelques ingrédients savoureux, on obtient un plat succulent.

Appréciation *** ¼
Préparation
2 cuisses de canard
3 tranches de pancetta (moi, jambon de Bayonne, grossièrement haché)
1 oignon jaune, en dés
1 piment oiseau, épépiné et haché finement
1 branche de céleri, en dés
1 carotte, en dés
2 gousses d’ail, dégermées et pressées
½ c. à thé de graines de fenouil
¾ tasse de vin rouge
¼ tasse de coulis de tomate
12 olives noires

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F qu’on réduit à 275 °F après 1 h.

1. Dans un poêlon allant au four, faire revenir les cuisses dans leur gras durant 3 min. Les retirer et réserver. Dans ce gras, attendrir l’oignon, le piment, le céleri et la carotte 3 min. Ajouter l’ail et les graines de fenouil et cuire 1 min. Mouiller avec le vin rouge et le coulis de tomate et porter à ébullition.

2. Remettre les cuisses dans le poêlon et enfourner. Cuire 1h. Retirer le poêlon et dégraisser succinctement le jus de cuisson. Retourner les cuisses dans la sauce, remettre au four et cuire 45 min ou jusqu’à ce que les cuisses soient très tendres. Ajouter les olives noires et laisser reposer 5 min.

3. Servir avec les cuisses nappées de sauce aux petits légumes et accompagnées d’une purée de légumes, sur la photo pommes de terre et patate douce.

Recette adaptée du livre Saveurs d’Italie, collection La cuisine réussie, Éditions Parragon.
Source: Messidor
Recette # 54248, crée le 2013-03-17 13:40:24 , Vu 733 fois
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