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Cubes de bison à la bourguignonne de Moman

Par Moman Aucune photo
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Mélange d'aromate
2 petites feuilles de laurier
1 branche de thym frais
1 c à thé de poivre en grains
1/4t oignon coupé en cubes de 1 pouce
2 gousses d'ail
1/3t de carottes, coupées en cubes de 1 pouce
1/3t de céleri, coupé en cubes de 1 pouce

1 1/2lb de cubes de bison
4 oz de lard fumé, coupé en dés
2 t de vin rouge sec

1/4t d'huile d'olive extra vierge
1/4t de beurre
1 1/2t de champignons coupés en quatre
3/4t d'oignons perlés, surgelés, décongelés
2 c à soupe de farine de blé entier
2 t de bouillon de boeuf
Au goût poivre du moulin
Bien mélanger dans un grand saladier en verre, les aromates et les légumes.pour bien répartir les saveurs. Déposer les cubes de bison et de lard par-dessus sur le mélange. Recouvrir de vin. Faire macére au réfrigérateur de 6 à 8 heures. Égoutter les cubes de viande, Filtrer le vin. Réserver le vin et les légumes séparément. Faire revenir à feu vif les légumes de la marinadedans l'huile 3 à 4 minutes. Déglacer avec le vin de la marinade. Amener à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 minutes. Retirer les légumes. Dans une poêle chaude faire rissoler les cubes de bison et le lard dans la moitié du beurre, ajouter la viande au vin dans la même poêle rissoler les champignons et les oignons dans le reste du beurre. Ajouter la farine en pluie. Bien mélanger. Mouiller avec le bouillon de boeuf et verser dans la casserole. Laisser mijoter 1h à2h00 jusqu'à tendreté
Rectifier l'assaisonnement et servir.
Conseil et suggestion
Pour faciliter le retrait des aromates les déposer dans un filtre à café. Nouer à l'aide d'une ficelle à cuisson. La viande de bison doit être cuite doucement, à basse température, ceci enraison de son faible contenu en gras
Server avec un riz pilaf et carottes vichy
Commentaires des usagers:

Bonjour Moman
Si je prend du boeuf...d'après toi la durée de cuisson serais ce la même ?
Merci
bicyclette

J'avais oublier de te demander ta recette,elle est pour combien de personne ??
Car je reçoit 10 personnes et elle m'intéresse beaucoup.
Je ne suis pas décider encore si je prend le bison ou le boeuf??
Car je ne connais pas vraiment le bison mais
je serais curieuse d'essayer...
Pourrais tu m'en dire un peu la diffrence un peu.
Merci
bicyclette

cette recette sert 4 à 5 personnes, je n'ai jamais essayé avec du boeuf mais je vais essayé, le bison à une saveur particulière que j'aime
moman
Source: moman
Recette # 35825, crée le 2008-09-14 10:42:50 , Vu 696 fois
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