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Croustillant de homard au jambon cru de Femmes d'aujourd'hui

Dossiers: Pâte Phyllo 
Porc ► Jambon 

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(4 personnes)de Fleur 164

(Source : "Les Délices de Femmes d'Aujourd'hui" - déc. 2003)

8 Tiges de jeunes oignons
1 homard cuit de 800 g
1 gousse d'ail hachée
2 c. à table de persil plat haché
4 feuilles de brick
1 c. à thé de beurre fondu
4 fines tranches de jambon cru (type parme ou serrano, ou bayonne)

Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Ebouillanter les tiges d'oignons, les plonger dans l'eau froide et les égoutter.
Prélever la chair du homard (queue et pinces) et couper en petits morceaux.
Mélanger la chair de homard avec l'ail, le persil et la partie crémeuse récupérée dans la carcasse du homard.
Au pinceau, enduire chaque feuille de brick de beurre fondu. Couvrir le centre d'une tranche de jambon et répartir la farce au homard en un boudin de 10 cm.
Rouler le jambon pour envelopper la farce, rabattre la feuille de brick sur les côtés et rouler-la pour former un boudin. Nouer les extrémités avec les tiges des oignons.
Poser les 4 rouleaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 8 à 10 minutes à four chaud. Présenter les rouleaux coupés en deux sur un lit de salade verte, avec des billes d'avocat et de mangue et une vinaigrette à base de moutarde, d'huile de noisettes et de vinaigre de xérès, ainsi que deux tranches de jambon séchées au four et émiettées.


Source: Femmes d'aujourd'hui
Recette # 8481, crée le 2004-03-30 00:00:00 , Vu 446 fois
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