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Croquette de jambon de Me1k2c3

Par Me1k2c3 Aucune photo
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Sauce de liaison pour croquettes:

3 cuillères à table de beurre ou margarine
3 cuillères à table de farine
1/2 tasse de lait
une pincée de poivre
une pincée de sel ( moi je n'en mets pas car le jambon est déjà salé)

Faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter la farine et cuire 1 minute.
Ajouter le lait et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et très épaisse. Ajouter le sel et le poivre.

Croquette de jambon:
Une recette de sauce de liaison (ci-dessus)
1 jaune d'oeuf légèrement battu
2 tasses de jambon cuit haché fin
1 tasse de mie de pain déchiquetée (robot)
1 cuillère à table de cassonade
3 échalotes hachées
pincée de poivre

1/2 tasse ou plus de chapelure fine (moi biscuits soda)
1/4 tasse de farine (pour enrober)
1 oeuf battu
2 cuillères à table d'eau froide

Préparer la sauce de liaison.
Réchauffer le jaune d'oeuf avec un peu de préparation chaude; l'ajouter à la sauce et cuire une minute en remuant. Retirer du feu.
Ajouter le jambon, la mie de pain, la cassonade, les échalotes et le poivre; mélanger.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit froide.
Façonner en croquettes.
Enfariner les morceaux et secouer pour enlever l'excédent de farine.
Enrober d'oeuf battu avec l'eau froide et passer ensuite dans la chapelure.
Cuire, quelques morceaux à la fois, dans la friture chaude jusqu'à ce qu'il soit bien dorés environ 2 à 3 minutes.
Égoutter sur du papier absorbant.
Peut être servi avec une sauce aux oeufs ou une grosse salade ou à votre goût.

***Pour les faire d'avance, les faire cuire tel qu'indiqué dans la recette, laisser refroidir complètement.
Mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer. Au moment de servir les mettre sur une plaque à biscuits. Réchauffer à four chaud (425F) environ 8 à 10 minutes.

***Congélation, envelopper les croquettes cuites et refroidies dans du papier d'aluminium et congeler. Au moment de servir développer et mettre sur une plaque à biscuits. Cuire au four à 425F 8 à 10 minutes.

Source: La cuisine de Nathalie.
Commentaires des usagers:

Comme cette recette me rappelle la cuisine de ma mère. Heureux souvenir goumand. Merci pour le partage et bonne journée.
beaubarbu

Merci pour votre commentaire, moi je remercie
"La cuisine de Nathalie" qui m'a fais parvenir cette recette. Je l'ai essayé et c'est très bon. Les petits enfants que je reçois chez moi ont adoré.
me1k2c3
Source: me1k2c3
Recette # 47554, crée le 2011-02-03 20:59:23 , Vu 1645 fois
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